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传统的瓜片生产是家庭作坊式的，在家里辟一块空间，主要供于炒、烘、晾等环节。清晨，采茶女们出发去茶园。中午前，陆续有新采茶叶运回，然后开始进入制作环节。 瓜片的制作，要经过杀青，以及“拉毛火”和“拉老火”的干燥烘焙过程。 首先是在锅里炒茶杀青。铁锅的高温将破坏鲜叶内的氧化酶活性， 抑制茶多酚等的酶促氧化，叶绿素更多、更完整地保留下来，茶叶也因此获得稳定的绿色。 杀青是成形的重要过程，用类似小扫把的“茶把子”一边炒一边拍打，原本摊平的页面卷起、折叠，最后成为瓜子般形状。瓜片的名称因此得来。 炒茶并不容易，一般而言，一个炒茶师傅一小时也仅能炒一斤茶。如果当天采的茶叶多，往往得炒到晚上12点，甚至得忙个通宵。 杀青后是干燥烘焙。烘培以木炭为燃料，这样才不会有烟气混杂到茶叶中。用竹条编的烘笼罩炭火堆，用布料围起以防热量流泄。这一过程，茶叶大约受到100℃的烘焙，两三分钟翻一次，茶叶为八成干就完成。 这样好了？“还早着呢！”匡大国说，现在只完成烘焙过程的“拉毛火”——用很低的温度来烘焙。此时的半成品基本上就会被茶农拿去卖给茶厂。 “拉毛火”之后，晾至次日，用旺一些的炭火烘培。后又放上三五天后，便迎来最后的“拉老火”。 “拉老火”时，烘笼将受到160-180℃的炙烤。把烘笼放到炭火上烤上几秒，便立即拿下来翻动茶叶，让其受热均匀。速度很重要。 一般而言，“拉老火”要两个人合作，他们共同抬起第一个烘笼“拉老火”，然后放下、翻动，紧接着拿第二个烘笼去拉老火。有时候也有第三个烘笼。然后周而复始，再把这两三个烘笼进行又一遍的“拉老火”。“拉老火”考验经验，更考验体力。 因为“拉老火”需要进行120至160遍。 对火候的掌握是瓜片工艺的重要部分，杀青和烘焙的温度都不能太高，否则会焦掉；也不能太低，否则会丧失凝聚清香的良机。 在上百遍的“拉老火”里，叶片渐趋于完全的干燥，香气越来越浓郁，一旦叶片表面凝结起一层薄薄的白霜，瓜片的制作工序便宣告结束。 每年5月20日前后，所有的瓜片多已采完。随之而来的便是剪枝的环节，把带叶的枝节剪得所剩无几，然后人们又要出门打工了。 剩下的就交给时间。接下来，茶树会吸收水土里的营养，在缓慢的光合作用中生长，静候来年的茶季。
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