做个吃货哪有那么简单？

想念过去

难，就难在“会”字上。

吃，不过是个动作，不过是眼前有饭有菜，就算没筷子叉子勺子，下手都可以，手抓羊肉，要的就是那种豪迈，用叉子吃咖喱，也透着股子别扭。所以吃，真没啥难度，尤其吃对于人来说是本能，饿了，就算是棒子糁粥，也觉得香得不得了，大户人家的孩子逃荒，没吃的了，平时锦衣玉食的习惯都会扔一边儿去，吃惯了栗子面窝头的老佛爷，有玉米面窝头吃都觉得不错了。

然而会吃，这就是一门学问。

我曾经用花雕酒蒸过金华火腿，那个味道的确不同。不过，由于花雕的种类差异、火腿的部位差异，这道菜仍然有很大的改进空间。林清玄曾经提过，“可用上好的冻顶乌龙茶清焖硬豆腐，到豆腐成金黄色时捞起，要成一方一方，用白瓷装着，吃时配着咸花生，品尝这样的豆腐，坐在大楼里就像坐在野草地上，有清洌之香”，我知道方法，一直没做过，原因是手里没有上好的冻顶乌龙，如果用铁观音和普洱，不用试，一想都不对路。

其实我不算会吃的人，我只是馋而已。“会吃”，有太多的讲究，袁枚、李渔、张岱、冒辟疆和董小宛、唐鲁孙、梁实秋、汪曾祺和汪朗父子、沈宏非、蔡澜、欧阳应霁，这是我眼中会吃的人，另外，孔子、苏轼、曹雪芹也都是。孔子对吃是很讲究的，孔府宴在鲁菜中也是重要的一支，我忝居曲阜多年，从未品尝过孔府宴全席，因为那个实在复杂和讲究，可称小型满汉全席，现在是否还能做出来都成问题。

我自己的习惯是，到一个地方，吃地道的美食，知名酒楼和苍蝇馆子都试，在昆明吃宣威火腿，到重庆吃火锅，在南京吃板鸭——记得在秦淮河畔一家店里，要了一笼蟹粉汤包，上来，半生的样子，我就不愿意，问店家理论，店家说，所有的汤包都那样，我当时很生气，身为半个江苏人，在南京受那个气，郁闷，店家的搪塞之辞当然不足信，我又不是没吃过蟹粉汤包，不过由于当时不能透露行踪，所以没办法发微博宣传那家店的恶名，时间久了，也就忘了。去年在绍兴一家店里吃油焖笋，笋子太老，也不满意，店家说笋都那样，唉，这又是欺负我是没吃过竹笋的人，好歹我也在苏州呆过一年多。不过，这也都是旅行中的小插曲，不足为道。

吃是一大乐趣，不管是能吃还是会吃，甚至只是能吃，都是一种幸福。我上大学的时候学旅游饭店管理，其中一大乐趣就是听老师讲世界各地的各酒名茶名吃，我自己也大量阅读课外书做了很多笔记，现在有百度了更方便，每到一地之前，必然先查当地的好去处好馆子好口味。

我读书的时候，也喜欢读与吃相关的内容，看着也是享受，要是自己再动手试试，更是乐趣。当然，有些是只能看，动不了手的，象张岱的《蟹会》：
食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥，壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾愆。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。

实在太诱人。

这个难以复制是规模太大、东西难得，《红楼梦》凤姐对刘姥姥形容茄鲞的做法：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” 看上去够容易了，因为说的很详细，但是，材料也不易得，干果子分别是什么呢？——再说的确有时候会犯懒，这么复杂的工序，懒人的话，直接吃江西茄子干算了……

我也有不犯懒的时候，今年年初在新加坡的二十几天，就试了四五家肉骨茶，有四家是相当出名的，其中松发肉骨茶还跑了两趟，那都是大太阳下跋涉四五公里路，因为春节期间歇业，我一时不查，第一趟跑空了。对比下来，还是更喜欢黄亚细。叻沙当然是我的最爱，必须要放生蚶，据说很多人享受不了那个味道，我觉得唯有加生蚶才地道。

有些东西，一个人吃，味道是不足的，叻沙可以按碗，火锅可怎么办？我一个人在蕉叶阿波罗消灭了整个咖喱鱼头（小份），已经是了不起的战绩了。在马来西亚山顶吃冬荫功火锅，那就必须是一群人，一大盘子几十只螃蟹上来，人多消灭得快。

我是最喜欢成都武侯祠旁那种小吃店的吃法，小小碗，每样不多，多要几样，也不会饱，却能尝到较多品种，是吃小吃的最好吃法。在哈尔滨吃饭，一次要一个菜都吃不了，大列巴吃了三天，实在消灭不了，味道快变了，只好扔了。有次在深圳蛇口吃德国咸猪手，开始的时候很饿，猪手上来的时候我还觉得没问题，吃到一半就吃不动了，打包带回，用从淘宝上买来的云南饵块包了吃，也挺好。那个猪手必须配德国酸菜吃，解腻。

有次到泉州，前同事通过微博知道我过去了，来找我，带我去吃饭，最正宗的姜母鸭，那可真是大块朵颐，这东东我一个人也是没法吃的，之前我从那家店经过数次，但我吃不了一只， 人家也不卖半只，同事帮我解困了。晚上又换口味到另一家店，有位同事特别坏，悄悄要了一道竹虫，我不动声色地吃下去了，心里大是得意，这东东以前曾经看过图片都吓一跳，真摆在面前发现也没那么吓人，不过味道也并不是特别喜欢。倒是记得以前在家乡的时候，一次一帮同事去吃饭，有人要了一道虫子，那个可真是够恐怖的，我当时腿就软了，简直恨不得钻桌底，喊别的同事用菜叶子盖上，一段时间内成为同事们的笑柄。

蛇肉也吃过，虽然很怕蛇，问题是吃的时候不知道。吃完，同事问，知道是啥吗？傻乎乎地说，鱼吧。同事说是蛇，吓一跳，不过也并没吐出来。在南方吃蛇是个寻常事，有次朋友带去吃眼镜蛇火锅，也没觉得多可怕，反正上来的时候已经不是蛇的样子。倒是记得有次到广州去请客，同事要了一道椒盐蛇，味道是好，但我吃完后就身体不舒服，本来是要当晚赶回深圳，但结果回不来，在酒店躺了一晚上次日才好。

吃亦有道，我是不吃活猴脑、穿山甲那些的。固然对于吃货来说是会不遗余力追求美食，但也应该有个底线。我也不吃鱼翅，有时候订的套餐里有鱼翅，就告诉厨房说这味料不用放。只有一次破戒，是一次培训中，朋友请客，我赶时间，当时只上来了鱼翅，我只好先吃完赶紧撤，破戒只能是偶而，否则戒没有意义。

粗茶淡饭也罢，珍馐美味也罢，其实，吃的心情很重要，和谁吃也很重要。我希望认真、开心地吃好每餐饭，这样既对得起自己，也对得起食物。我也喜欢回乡时给家人做菜吃，在菜市场里挑挑拣拣，回来精心炮制，看着家里人开心地吃下去，是种幸福。