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炖煮用小牛肉(stewing veal) 450克，切块(2.5厘米见方)
盐 3/4茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
蔬菜油 2汤匙
大褐菇(portobello mushroom) 2个，去蒂后切块(2.5厘米见方)
大红葱头(冬葱，shallot) 8个或1个洋葱，切碎
中筋面粉 2汤匙
黑啤酒 1瓶
白酒醋 1汤匙
干百里香 1/2茶匙，压碎
胡萝卜 450克，削皮后切成5厘米长小段
制作方法
1. 用纸巾吸干小牛肉的水分，加入1/4茶匙盐和胡椒调味。
2. 取一大锅，下油以大火加热。放入小牛肉(可分几次完成)，每次煎3至4分钟，至表面变成褐色。装盘备用。
3. 转成中火，放入蘑菇和红葱头，煸炒5分钟，至红葱头呈金黄色。拌入面粉，再放入牛肉、啤酒、醋、百里香和剩余的1/2茶匙盐。煮沸后加入胡萝卜，盖上锅盖，转小火煮1 1/4个小时，至牛肉熟软。
4. 牛肉、胡萝卜和蘑菇盛盘。煮沸酱汁，收干至只剩下约300毫升，盛起倒在肉上。
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