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油菜
十字花科:(芸台) 别名: 寒莱 野油莱
性温、味平,有清热解毒作用。
油莱味美爽口,营养丰富。每百克油菜中含蛋白质2克脂肪0.1克,碳水化合物4克,粗纤维0.5克,钙140毫克,磷52毫克,铁3.4毫克,胡萝卜素1.59毫克,维生素B10.08毫克,维生素B20.11毫克
,维生素C0.61毫克。另外,多食油菜对口角炎症、牙龈出血也有一定疗效。
油菜本是一年生或越年生(冬作)作物,世界上许多国家以种植冬油菜为主,我国油菜种植面积和总产量均居世界第一位。因而种植极为广泛,遍及全国各地,北至黑龙江南迄海南岛,西起新疆维吾尔族自治区,东抵沿海各省,从平原到海拔4600多米的西藏高原都有油菜种植。
冬菇油菜
此菜含钙、铁丰富,同时还含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C及磷等营养素。
主料:冬菇5克,油菜200克,
佐料:植物油20克,盐15克,味精少许。
制作方法:
1、 油菜择洗干净,切成3厘米长的段,梗叶分置;冬菇用温开水泡开去蒂。
2、 锅置火上,放油烧热,先放油菜梗,至六七分烂,加盐,再下油菜叶同炒几下。
3、 放入冬菇和浸泡冬菇的汤,烧至菜梗软烂,加入味精调匀即成。
特点: 油菜软烂 冬菇软滑
附:
1)虾仁炒油菜
主料:鲜虾仁50克,油菜200克。
佐料:植物油9克,团粉、酱油和盐各5克,料酒3克,葱、姜少许。
制作方法:虾仁洗好,用料酒、酱油和团粉拌匀。油菜洗净切成寸段。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出,再煸炒油菜至半熟,加入其他佐料,倒入虾仁,旺火快炒即可起锅。
特点:滑嫩爽口 鲜香扑鼻
2)猪肝炒油菜
主料:猪肝50克,油菜200克,
佐料:酱油25克,植物油15克,盐、料酒、葱、姜各2.5克。
制作方法:
1、将猪肝切成薄片,用酱油、葱、姜、料酒等浸泡;把油菜洗净切成段,梗、叶分别放置。
2、锅置火上,放油浇热,放入猪肝快炒后起出,备用,再把油熬热后加盐,先炒菜梗,稍缓现下油菜叶,炒至半熟,放入猪肝,并倒入余下的酱油、料酒、仍用旺火快炒几下勾欠(欠汁中少许鸡精或味精)即盛盘
。
3) 油菜粥
原料:油菜叶100克,粳米100克。
制法:先将鲜油菜叶洗净切碎;另将淘洗干净的粳米入锅,加水1000克,用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,加入油菜叶稍煮即成。
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