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原料：
生鲜牡蛎3个，意式番茄泥1大匙，菠菜少许，赤玉味噌1大匙,葱花少许,香槟酒100毫升，蛋黄2个，牛油100克。
做法：
1.先将牛油放入碗内盖上保鲜膜，再以微波炉加热让牛油分离，只用分离出来的油，而不用下层的沉淀物。
2.将香槟酒加入锅内，滚后转小火，让酒精烧尽后待凉。
3.蛋黄加入圆钢盆内，先加少许2以打蛋器搅拌，以小火隔水加热法，边搅边加入牛油，慢慢由液体变稠，至浓稠时再加些2稀释，反复动作，直到加完2与牛油为止，即成香槟酱，成品应呈现类似美乃滋的状态。(没错，它也算是美乃滋的一种，但因为是在高温下制成，所以遇热时较不易分离，通常用于烤。)
4.菠菜汆烫熟后切碎与意式番茄泥拌匀为番茄酱;赤玉味噌与葱花拌匀为味噌酱。
5.当3种酱都准备好时，我们就可以将牡蛎放入250℃烤箱烤至九成熟后，再分别加入一种酱再烤2分钟即可。
特色：
以三种不同的酱：意大利番茄酱、日本味噌酱、法国香槟酱，放在鲜美的牡蛎上，三种不同的颜色代表三个国家食材的结合，一起烘托出此菜的不同风味。
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