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1.土豆洗干净,去皮,用擦子擦成丝,擦成的土豆丝不能太细,太细的话,蒸熟黏在一起成团不容易划拉开。
2.擦好的土豆丝放入水里淘洗两遍,去除表面的淀粉,这样土豆丝就不会变黑,也不容易连黏在一起。
3.淘洗好的土豆丝放沥水筐里控干水分。
4.用小勺将面粉撒在土豆丝上,一次不要撒太多,撒一勺就用筷子搅拌几下,一个大些的土豆撒2-3小勺面粉。
5.让每根土豆丝都沾满面粉,面盆下面没有多余的面粉即可。
6.蒸锅水开后将拌好的土豆丝,放入笼屉里,用筷子在中间扒拉开一个洞,好让蒸汽进入里层。
7.大约蒸5-6分钟,土豆的量与蒸制的时间成正比。蒸好后立刻取出倒入盆中,用筷子把蒸好的土豆丝扒拉开。
8.蒸好的土豆拨烂子放置温凉就可以开始炒了。
9.先起油锅炒个鸡蛋,鸡蛋炒熟划散,取出备用。
10.锅中倒油,比平时炒菜用的油要多些,太少炒出的拨烂子不香,而且粘成的团也不容易打散,但油也不能太多,吃起来腻口。
11.爆香葱碎,蒜片和辣椒丁,放入蒸熟的拨烂子。大火急炒,用铲子不停翻拌。最后加入炒熟的鸡蛋,在撒入适量的盐,翻炒均匀即可出锅。
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