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桂圆餐包的做法
主面团：金像高筋面粉200克，奶粉8克，即发酵母1克，细砂糖24克，盐4克
湿性材料：苹果酵种60克，冰水108克，全蛋30克，黄油20克
1.将除了黄油外的所有干湿材料放进厨师机的搅拌桶内，用筷子将材料稍为搅拌一下，装上搅面棒，开启2档搅拌；
2.面粉逐渐成团，转成3档继续搅拌至扩展阶段，加入室温软化的黄油，开启2档搅拌，当黄油逐渐融化面团，转3档继续搅拌；
3.搅拌至面团更光滑且富弹性，撑开面团呈薄膜状，用时25分钟；
4.桂圆干用水泡开，沥干水份，切碎；
5.将切碎的桂圆干揉成面团内，将面团滚圆，放温暖放发酵至2.5倍大(因为当天晚上9点钟才开始揉面，所以我使用了冷藏发酵法，扔冰箱冷藏发酵至第二天才拿出来，冷藏发酵法请点这里。）
6.发酵好的面团分成9等份，滚圆后排放在烤盘内，开启发酵功能做发酵至1.5-2倍大；
7.在发酵完的面团上均匀的刷上鸡蛋液；
8.预热烤箱至上火190度，下火180度，将装有小面团的烤盘放进烤箱烘烤；
9.烘烤至表面呈漂亮的金黄色即可取出，用时约18分钟。 |
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