冬瓜陈皮老鸭汤

香浓

冬瓜煲老鸭是一道非常传统的食补汤水，适宜秋季饮用，有助利水祛湿。

　　材料：老鸭半只(约600克)、冬瓜1000克、陈皮一小块、芡实20克、薏米20克、姜3片、水8碗

　　调味料：米酒1汤匙、盐适量

　　做法：

　　1. 芡实和薏米洗净，用清水浸泡1小时；

　　2. 老鸭洗净，斩大件，汆水捞起；

　　3. 冬瓜洗净，带皮切块；

　　4. 陈皮洗净，稍泡软，刮去内瓤；

　　5. 煮沸清水，放入所有材料和米酒，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。

　　功效：

　　消暑热，健脾开胃，滋阴清肺，美白祛湿。

　　●美食科学堂

　　鸭肉

　　不知为何，吃烧鸭或焖鸭时经常听人说此物“毒、发”，但喝鸭汤却是消暑滋补。有人说煲汤多用的是老鸭，所以“不毒”，应该是有道理的吧。

　　鸭肉有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、消水肿的功效，尤其适合体热、上火、食少、便秘和有水肿的人食用，夏季食用效果更佳。因此用鸭煲汤多数搭配冬瓜、马蹄、萝卜或虫草这些清热滋阴的食材，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热带来的不适。

　　比起鸡肉，鸭肉的味道比较强烈，较有个性，因此人们对它的喜恶分界也明显。出名的鸭肉吃法要算北京烤鸭，片起皮，用面皮夹着加点大葱一起吃。嫌鸭子不够肥，还发明了“填”的饲养方法，和法国人取鹅肝好有一比，因此，通常吃上一、两块就腻口了。剩下的鸭肉可以就这么吃，也可以炒韭黄，最后剩下的鸭架则通常和白菜一起熬汤，也很香甜。几个步骤下来有点像我们这边吃烤乳猪。

　　南方吃鸭多烧或卤，可能我本人是南方人，觉得南方的烧鸭要比北京的烤鸭香、够味。家常烹制鸭肉还有焖、炒，如五杯鸭、姜炒鸭等。至于异味强烈的鸭屁股，煲汤或焖煮前记得要切去，不然无法下口，除非你就好这口，那是有瘾的。

　　●靓汤心水

　　1. 冬瓜皮有显著的清热利水消肿功效，尤其适用湿热所致的小便不利等。

　　2. 要注意陈皮的分量，一小块足以，味道香醇，多则抢味了。