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（一），用料： 蒜薹400克， 腊肉250克， 红椒100克， 蒜末10克，生姜15克，大葱50克，生抽25毫升，白糖4克， 料酒20毫升，油，鸡精，酱油各适量。
（二），做法：
（1），腊肉用凉水泡半小时，尔后水煮至六成熟，冷却后洗净切成大小一样的片（水煮是因为软化和排除腊肉过度的食盐含量）；
（2），青红辣椒洗净切成块，蒜薹洗净切成4厘米长短的段，大葱洗净也切成段，姜切成末。
（3），炒锅放青油少许，下入切好的腊肉片翻炒，等腊肉片肥肉透明的时候，下入葱段，姜末，放少许酱油，下入青椒和红椒片翻炒（湖南腊肉本身是有油的，放入清油是为了综合这道菜的味道和腊肉在炒制过程中失油太多而卷曲失去美观，另外，在出锅时可能有大量的油剩出，不可一起装盘，避免过多油腻影响口味）；
（4），入蒜薹（蒜薹可先在开水中焯烫5分钟）翻炒，并点少许水，让腊肉滋润一下，另外放两勺糖综合咸味。放少许酱油，放于鸡精出锅装盘，可以吃了。
因为熏肉很咸，所以，做时不要再放入盐，因为感觉菜有些咸，所以，另外放了两勺糖综合咸味。蒜薹焯烫时可在水中加点盐，可使蒜薹颜色碧绿，而且也可缩短炒制的时间，不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。另外还可减少青红辣椒过于炒制而失去应有的香味。蒜薹与地黄，何首乌，蜂蜜等都不宜同食。 |
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