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为了避免下班后赶着买菜，很多人都是一次买几天的肉或菜，放进冰箱储藏，用的时候再取出烹饪。但是，食物在储存、洗切、加热、调味时处理不当的话，里面所含的营养素往往会遭到破坏。因此，如何保存食物才不损失营养，是我们应该具备的常识。 首先，刚买回来的菜切勿随便放进冰箱，应先洗净，用保鲜袋包好，最好在保鲜袋上穿些小孔，然后放进冰箱底层，这样，可保持蔬菜干净、新鲜，烹调时随取随用。
洗菜时，尽量少丢弃外层的叶、茎和皮，因为愈靠外皮的部分营养越丰富，如黄瓜、红萝卜等外皮的营养都较内部为高。同时，其外层所含的钙和铁也较内层的肉为多。可以将老的叶、皮洗净切细，利用它和别的食物来煮汤，可获取更多的营养。
洗菜不要使劲搓揉或挤压，否则会使部分营养素流失。菜最好是整棵煮熟后再切，若必须先切后煮，也要等放进锅前再切，以免维生素B、C被破坏。例如土豆，应该先煮熟后剥皮，这样就可以保住更多的养分。
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