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选150克—200克大的鲫鱼（以为5条为例），去鳞剖腹洗净，放在盘中，码头上适量的盐和酒、葱花（约码10分钟）。
泡姜，泡海椒，大蒜切成碎米大小，郫县豆瓣侧碎。锅置火上烧热，锅底用姜抹几圈（防粘锅）。倒入菜油烧热，转小火，将鱼放下小火煎两面，待鱼两面微时铲起装入盘内（注意不要把鱼煎烂了）。锅内剩约50克油，下豆瓣煸炒，待豆瓣吐油泡时下入泡姜、泡椒、蒜米略炒放入酱油，料酒后加少许水熬（水不宜太多，以鱼平面最佳）。熬约二至三分钟后下鱼，放入少最醋、白糖和盐（根据自己口味掌握），烧约三分钟后，将鱼轻轻起锅装盘，在锅内的汤汁里放入适最水豆粉，可稍浓一点，熬成糊状，淋在鱼上面撒一点葱花和香菜（重庆叫盐须）。
特点是鱼味浓香，鱼肉嫩，鱼汁用来吃面特爽（水面尤佳）。
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