灯影牛肉的做法

大叔

灯影牛肉是四川风味食品。麻辣香甜，因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。

食材食谱热量：761.5(大卡)主料牛肉250g

辅料盐适量
白糖适量
味精适量
芝麻油适量
五香粉适量
白酒适量
精盐适量
辣椒粉适量
菜油适量






方法/步骤

• 1
  新鲜牛肉去掉筋皮，洗净备用；放入保鲜袋，放进冰箱冷冻
  
  
  
  
  
• 2
  冷冻至可以切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片然后在每片牛肉上撒适量的食用盐
  
  
  
  
  
• 3
  将肉片慢慢卷起成为肉卷晾晒风干
  
  
  
  
  
• 4
  晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天；将晾好的肉卷，放入烤箱
  
  
  
  
  
• 5
  烤箱200度预热后烘烤；烤制外皮发干后，即可取出
  
  
  
  
  
• 6
  烤制好的肉放入蒸锅里，大火蒸；蒸30分钟后关火取出晾凉
  
  
  
  
  
• 7
  将蒸好的肉切成合适的片；然后放入蒸锅，继续蒸90分钟
  
  
  
  
  
• 8
  炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸；炸至牛肉片透亮，沥去多余的油，放入炒锅中
  
  
  
  
  
• 9
  放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精；炒拌均匀，出锅装盘即可食用