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我们炒菜的时候经常做出炒完菜不刷锅接着炒这种事情来，理由有二：第一，炒完菜的锅里油水可以继续用，下面炒出来的菜更加香;第二，炒完一个菜就去刷一次锅实在是太麻烦。这种想法和习惯对于很多家庭主妇、煮夫来说可能非常常见。
其实这种习惯可以说无形中就给我们自己头上悬了把刀。日常生活中我们使用的食材与油脂本身多少都会带有一部分添加剂，在长时间的高温状态下难免会发生某些化学反应;其次在炒完一道菜后残余的油水、食材残渣本身已经处于炒熟的状态下，再接着高温烹炒，就会变质，产生一些危及人体的致癌物质，长期保持这样的一个习惯，等于在自己最近的地方放置了一个致癌辐射源，不知不觉中就会增加患癌症的风险。最后乾酒也想揭露一个亲身体会的事实：用炒完菜的锅继续炒菜，味道真的不怎么样。
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