关于“升学宴”等集体聚餐行为食品安全风险警示

青阳香浓

暑期来临，“升学宴”等各类聚餐活动日益增多。为保障广大消费者的饮食安全，预防食品安全事故的发生，池州市市场监督管理局特此发出食品安全风险警示：

一、餐饮服务提供者

1.严格落实食品安全主体责任

○餐饮服务提供者要牢固树立食品安全第一责任人意识，将保障食品安全作为经营的首要任务。

○建立健全食品安全管理制度，明确各环节食品安全责任人，确保制度有效执行。

○定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

○主动开展食品安全自查自纠，及时发现并消除食品安全隐患。

2.把好原料采购关

○采购食品及原料时，严格执行进货查验和索证索票制度，保证所购食品原料来源合法、质量过关。

○坚决杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。

3.规范食品加工制作过程

○严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工。

○确保食品加工生熟分开，烧熟煮透，防止交叉污染。

○严格把控食品加工制作和就餐时间，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。

4.做好餐饮具清洗消毒

○配备与经营规模相匹配的餐饮具清洗消毒设施设备，并保证其正常运行。

○严格按照规范要求对餐饮具进行清洗消毒和妥善保洁。

5.加强食品留样管理

○对于超过100人的聚餐活动，每餐次的食品成品必须留样。

○留样食品应按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，置于专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并如实记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

6.合理安排接待能力

○餐饮单位应根据自身实际情况承接升学宴等聚餐活动，不得超能力接待。

○避免因接待量过大导致食品加工和服务质量降低，引发食品安全隐患。

二、消费者

1.选择正规餐饮单位

○预订“升学宴”等聚餐时，务必选择证照齐全（如食品经营许可证、营业执照等）、环境整洁卫生、信誉良好的餐饮服务单位。

○可预先通过网络平台查看其他消费者的评价和口碑，但也要注意甄别信息的真实性和可靠性。

○可预先实地考察餐厅的就餐环境、厨房卫生状况、餐饮单位的接待能力等。

2.注意饮食卫生

○就餐前认真洗手，留意餐具的卫生状况。

○提倡使用公筷公勺，文明用餐。

3.科学合理饮食

○不吃生冷食物，拒绝食用野生动物以及其他来历不明的食物。

○慎重选择高风险食品，比如海鲜、凉菜等。

4.保留消费凭证

○聚餐结束后，记得索要发票等消费凭证。一旦出现食品安全问题，方便维护自身的合法权益。

5.及时投诉举报

○倘若发现餐饮单位存在食品安全违法违规行为，或者就餐后身体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，应立即就医并拨打12315热线进行投诉举报。

池州市市场监督管理部门将在暑期加大餐饮消费食品安全的监管力度，对违法违规行为严惩不贷。期望广大餐饮服务提供者和消费者携手关注食品安全，共同畅享一个安全、健康、愉悦的暑期！

池州市市场监督管理局

2024年7月23日

来源：池州市市场监督管理局