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俗话说“骨头的精华在汤里”，科学研究表明：动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。
将猪骨头的营养成份加以分析比较：猪骨头中的蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％； 铁含量为奶粉的９倍多、牛肉的８倍半、猪肉的２倍半、鸡蛋的１倍多; 而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
一般而言，人的年龄超过40岁，骨髓的造血功能便逐渐开始减退；到60岁以后，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会急剧减退。判断骨髓是否开始老化衰退，最简单的方法就是对指甲、头发和皮肤等进行观察：当指甲和头发长得慢，手、脸和身上出现老年斑，经常伤风、感冒、咳嗽时，就是骨髓已经开始老化衰退的具体表现。分析骨髓之所以老化，其主要原因是人体内缺乏类粘朊和骨胶原所造成的。
如果能够经常喝些骨头汤，就可及时补充人体所必需的类粘朊和骨胶原等物质，以增强骨髓制造血细胞的能力，从而达到减缓衰老、延年益寿之目的。
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