新年必备之包子花样做！

偏头痛。

酱肉包
肉包材料：面粉400g，温水280g，酵母3g， 卤肉一块，葱碎一些，姜片几片，甜面酱适量。
卤肉材料：肥瘦相间的带皮肉400g，水适量（没过肉即可），肉寇1个，甘草几片，小茴香和花椒各少许，八角2个，桂皮一块，陈皮一块，姜几片，大葱几段，老抽和生抽适量。
卤肉：
1、将肉洗净后放入高压锅中。我用的高压电饭锅。
2、加入适量的水，没过肉块即可。倒入生抽和老抽搅拌均匀。
3、将所有的调味料放入，可以用纱布包起来放入锅中。
4、将肉煮至软烂。
酱肉馅
1、锅里热油，爆香一下葱姜，加入甜面酱迅速翻炒几秒钟。
2、关火后拌匀即可，不要炸糊了。
3、将炸酱倒入切碎的卤肉里，加点卤肉的汤，拌匀。汤汁可以多加一些，这样做出的包子不会太干。
肉包
1、酵母溶于温水，和面粉和成不软不硬的面团。发酵至两倍大，然后分成同等大小的个小剂子。
2、将小剂子擀皮，包入肉馅，包成包子。饧发30分钟。
3、凉水上锅，中火，开锅后30分钟即可。



韭菜素包子
原料：土鸡蛋、韭菜、葱、姜、红薯粉条、酱油、盐、鸡精、香油、料酒、十三香、植物油各适量。
包子皮配料：普通面粉、温水、发酵粉、少许白糖。
做法
1、红薯粉条用温水泡软后切碎、鸡蛋打散、韭菜、姜和葱洗净后切碎。
2、把切碎的韭菜、葱、姜末和粉条放入一个大的容器中，加植物油（多）、酱油（多）、盐、鸡精、香油、料酒、十三香（多）拌匀。
3、炒锅中放植物油，油很热的时候倒入打散的鸡蛋，炒好的鸡蛋用锅铲压碎盛出拌入韭菜馅中。
4、（发面最好在调馅之前做好）将酵母及糖在温水中化开，静置约5分钟，加入面粉揉成光滑面团，盖上盖子，放温暖处发酵至原来的2—2、5倍大时，将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右。
5、案板上撒手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂子。
6、按扁成小椭圆形，用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片。
7、将包子皮包入素馅，捏出均匀的花边。
8、将包子入蒸锅，盖上盖子，小火（最小火头）继续发酵约三四分钟，改大火蒸约15分钟后熄火（根据包子的大小来定时间），熄火后虚蒸2分钟即可。


胡萝卜玉米肉馅包子
面团材料：面粉300克、水150克、酵母4克、白糖5克
内馅材料：肉末、胡萝卜、甜玉米、蚝油、烤肉酱、白糖、生粉
胡萝卜玉米肉馅包子做法
1、所有材料称量；
2、把面粉、白糖、酵母混合在一起，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌，水不要一次性加入，因为不同牌子的面粉、不同的天气吸水量都不同，建议先倒入80%的水，然后边揉面边根据需要加水。把面团揉至三光：面光、盆光、手光，盖上保鲜膜发酵至2倍大。
3、面团发酵期间。准备馅料，猪肉切成肉末（不用剁烂，切碎末即可），胡萝卜切小丁，甜玉米剥粒；
4、在肉末中加入烤肉酱，拌匀，腌15分钟（你可以根据自己家里的调料来添加）；
5、热油锅，放进胡萝卜和玉米翻炒至软身；
6、加入适量清水，盖锅盖煮熟一会；
7、倒入肉末；
8、加入适量蚝油，翻炒至肉末变色；
9、淋入水淀粉，大火收汁至浓稠即可盛起，放凉备用；
10、面团发酵至2倍大，取出排气，反复揉至光滑，切面无气孔，搓成长条；
11、切成大小相当的剂子；
12、擀成四周薄中间厚的圆片；
12、包入馅料；
13、折出褶子，做成包子；
14、包子下面垫上油纸、或者油布、或者玉米衣等防粘，又或者在蒸笼上刷油防粘；放进锅里，醒发15分钟；
15、锅里加入适量冷水，中火蒸，上汽后15分钟，关火后先不要揭盖，过3分钟再出锅。

红豆沙包子

材料
面粉250g，红豆沙250g，糖25g，即溶酵母粉3g，水135g
做法
1.面粉和糖混合在一起，酵母粉溶于水中，将酵母水倒入面粉中，揉成稍光滑的面团，用保鲜膜盖上醒5分钟
2.将红豆沙平均分成10份备用
3.将醒好的面团平均分成10份
4.擀成圆形
5.放上豆沙馅
6.包成包子的形状


灌汤包
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作： 1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。



狗不理包子
材料
主料：小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，
调料：大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克
做法
1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成肉末，备用。
2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。