草莓夏洛特蛋糕

小雨。

使用了浸透着淡淡红茶香的彼士裘依蛋糕体，蛋糕中填满了马斯卡朋和草莓夹层，仿佛那位叫做夏洛特的女士马上会出现在眼前。

这款蛋糕的外形像西方妇女常戴的一种装饰有蕾丝和花朵的夏洛特帽子，因此得名
在草莓的季节里，做一款烂漫的草莓甜品，惊艳我们的视觉与味蕾吧。

这款蛋糕内陷没有用到慕斯系列，单纯的用奶油和马斯卡朋清爽的口感，加上淡淡的红茶香气，烘托出草莓的清甜
材料（6寸）
围边：
2个蛋白，2个蛋黄（偏大鸡蛋），细砂糖50g，低筋面粉45g，玉米淀粉5g，红茶粉5g(立顿茶包或者红茶叶打碎）,糖粉少许
红茶糖水：
红茶5g，水30g，砂糖20g
内陷：
法国铁塔鲜奶油200g（非常推荐这个牌子，味道比雀巢什么的好太多）,细砂糖70g，马斯卡彭240g或者奶油奶酪
装饰：
草莓500g(尽量多准备，我就买少了，看起来没有那么饱满，也可添加蓝莓），薄荷叶（可用草莓叶代替），适量镜面果胶或糖水
围边
1. 将蛋清打至粗泡状态，分两次放入细砂糖，继续打发直到打蛋器拿起有个小尖尖角，这就是干性发泡
2. 放入蛋黄，轻轻从下往上快速翻拌均匀
3. 分两次筛入低筋面粉、玉米粉、红茶粉，同样轻轻快速以翻拌的手势，小心消泡
4. 装入用1cm口的裱花嘴袋。挤出条状围边，可以之间有一些空隙，烤时会融化到边上，我就挤的太近，最后围边有些平，也可以像我这样挤的长一点，用时对半切。6-7cm高度，长度可以量一下6寸模具的围边长度，能没有接缝最好，轻轻撒上糖粉。
5. 挤出蛋糕底层和夹层，直径15cm左右。我做少了所以只挤了一个
6. 180°，11分钟左右，最后多观察，一点点上色即可，否则太干，容易像我这样有些些开裂
7. 取出马上晾干，我烤了14分钟，有些过头，但是表皮很脆，出乎意料的口感。


红茶糖水
材料混合，搅拌均匀即可，我没有红茶粉就直接用了红茶茶叶，泡出来的口感也相当不错。

内陷
1. 奶油和砂糖打发，拿起不会掉落即可。这里砂糖比较多，因为后面马斯卡朋不再放糖了。
2. 将马斯卡朋室温融化，打至滑顺后倒入奶油中搅拌均匀。（奶油奶酪的口感没有那么滑顺）

组装
1. 6寸活底圆形蛋糕模具或者慕斯圈都可以。剪一个同底大小一般的油纸，先放围边，接缝处一定要紧靠，不要要缝隙，然后将一片底放进去，涂上红茶糖水。（个人感觉第一次做围边并没有那么满意，下次再接再厉。
2. 倒入1/3的馅料，放入草莓。（草莓不够，不敢放多）
3. 放入夹层，再涂一层红茶糖水，连围边也可涂一些。（我用了一些多余的围边做夹层）
4. 放入1/2馅料，放入草莓。（草莓不够，不敢放多）
5. 将馅料全部倒入，填满缝隙，稍作整理即可，有装饰草莓不需要抹平
6. 放满草莓，量大可以放的更漂亮些，从上往下看就是花的形状，也可添加蓝莓
7. 放薄荷叶（没有就用草莓叶代替，但没有那么好看）和丝带装饰，也可以在草莓上涂镜面果胶或糖水增加亮泽感，我自己吃就没有涂了，最后撒上糖粉。

最后来张解剖图吧，吃到一半才想到拍照，有点狼狈，大家别介意了。
味道真的很好，清爽，马斯卡朋和铁塔奶油一点也不油腻，围边脆脆的，冷藏2小时时吃口感最好，隔夜吃内陷可能会更棒但围边就会软化。
大家烤围边时还是小心不要烤过头了，我的开裂有些严重，不过味道当先也不介意了。

小北漂

现在草莓好贵哦！