湘西美食 背篓人家四宝

纯属吹牛

　　背篓人家四宝：

　　张氏婆婆鹅

　　有背篓人家厨师长御厨之后张斌独家秘制，具有多种保健功效，口味独特。

　　堂客鸡

　　“堂客鸡”是背篓人家连锁餐饮的招牌菜之一，鸡选用湘西着名的雪峰乌骨鸡为主料制作的，具有很高的营养、保健和药用价值，食后可以增强体质，改善身体机能，深受顾客欢迎。

　　堂客鸡的来历，由于湘西山深林密，山路曲折陡峭，世代生息在此的苗族、侗族等少数民族的人民，在高山上种包谷、高粱、红薯等庄稼，常年累月筐载肩挑，甚是辛苦。女人心疼自己的男人，每到农忙时，就会选取当地上好的乌骨鸡，配以当地特有的佐料，精心制作一道色相味俱全的鸡肉大餐，用来慰问滋补男人，食后后精力充沛，最关键的是这种土鸡肉质好，再加上女人的精做，香纯诱人，在山上出工的男人们每每想起女人做的这道菜往往禁不住直咽口水，回家后乐滋滋地把这种鸡戏称“堂客鸡”，逗的媳妇乐开了花。后来，背篓人家总厨张斌把这道菜借鉴了过来，并加以改进，在餐厅一推广立即受到顾客的追捧，因而很快被定为背篓人家“四宝”之一！

　　乡村锅巴

　　取自湘西民间古时代的炭火锅巴，发展而来

　　据传，乾隆皇帝微服私访来到湘西泸溪县时，曾在这户张姓人家的店里用餐。小店地处偏僻，又值黄昏，无菜下锅，店主只得宰了自家的老母鸡，取出晒干收藏以备饥荒时食用的锅巴，用鸡汤熬成的卤汁浇在油炸的锅巴上。店内一时间炸声大作，锅巴奇香扑鼻。乾隆细细品尝，连赞香脆可口，实乃世间少有之美味。

　　乾隆问此乃何菜，店主笑称：“尊客有所不知，此菜叫‘平地一阵雷’。”乾隆颔首赞曰：“店家，此菜可称江南第一菜。”

　　食罢，乾隆兴致未减，问：“小店可曾有名？”店主答曰：“山野小店，哪有名！”乾隆看一眼满地的背篓，笑道：“如此好菜，店不可无名，就叫‘背篓人家’吧！”

　　从此，背篓成了“背篓人家”饭店的象征，“锅巴”也成了“背篓人家”的御赐招牌菜。后来，经张氏第八代传人张斌的创新改良，“锅巴”又成了“背篓人家”酒店饭前赠送给顾客的特色小吃。

　　苗乡美酒

　　背篓人家苗乡美酒酿造历史源自西汉年间，地处湘西山区，是中国四大悍民所在地之一，酒文化十分浓厚。

　　千年苗乡美酒起源于西汉年间，历代秘密祖传，具有2000年的酿造历史。酒体醇和，香味浓郁，爽口绵甜，回味悠长，养身养颜，有养身系列、保健系列、养颜美容系列、果酒系列…

　　背篓人家苗乡酒分低度高度两种，劲足却不烧口，酒品极高，温醇香甜。