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花刀香煎豆腐
营养价值：开胃下饭，补充维生素。
主料：白豆腐干
辅料：黄豆芽
调料：油、盐、香油、生姜、白糖、老抽、桂皮、八角、大蒜、剁辣椒
做法：
1. 白豆腐干买回来，放入烧开水的锅中焯烫一下，捞出放入凉水中浸冷，再捞出擦干表面水分。
2. 取一块豆干，首先切竖刀，间隔3～5厘米，不要切断，切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可，不要切断。
3. 切好的豆腐干拉开，略微风干一会（传统做法是用竹签撑开来风干）。风干的豆腐干放入油锅中，小火炸至金黄，用筷子感觉豆干是硬的，即可捞出。
4. 大蒜捣成泥，和剁辣椒一起炒香备用。
5. 将炸豆腐干的锅里的油倒出，加一大碗水或黄豆芽汤，加入生姜、白糖、老抽、桂皮、八角。如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒，加热后酒精就都挥发掉了。
6. 开火，下入炸好的豆干，大火烧开后转小火卤20～30分钟，然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁，撒上炒好的蒜泥、剁辣椒即可。
小贴士：关于切的小窍门，有的童鞋对刀工无把握，可以在豆腐干上下各插一根牙签再切。这样刀碰到牙签就停止，就不怕切断了。
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