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花刀香煎豆腐
营养价值:开胃下饭,补充维生素。
主料:白豆腐干
辅料:黄豆芽
调料:油、盐、香油、生姜、白糖、老抽、桂皮、八角、大蒜、剁辣椒
做法:
1. 白豆腐干买回来,放入烧开水的锅中焯烫一下,捞出放入凉水中浸冷,再捞出擦干表面水分。
2. 取一块豆干,首先切竖刀,间隔3~5厘米,不要切断,切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来,切30度角的斜刀,也是切到2/3厚度即可,不要切断。
3. 切好的豆腐干拉开,略微风干一会(传统做法是用竹签撑开来风干)。风干的豆腐干放入油锅中,小火炸至金黄,用筷子感觉豆干是硬的,即可捞出。
4. 大蒜捣成泥,和剁辣椒一起炒香备用。
5. 将炸豆腐干的锅里的油倒出,加一大碗水或黄豆芽汤,加入生姜、白糖、老抽、桂皮、八角。如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒,加热后酒精就都挥发掉了。
6. 开火,下入炸好的豆干,大火烧开后转小火卤20~30分钟,然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁,撒上炒好的蒜泥、剁辣椒即可。
小贴士:关于切的小窍门,有的童鞋对刀工无把握,可以在豆腐干上下各插一根牙签再切。这样刀碰到牙签就停止,就不怕切断了。
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