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苏芙蕾乳酪蛋糕
原料:
奶油奶酪300g、黄油45g、蛋黄57g、砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g。
做法:
第一部:奶酪部分
将奶酪加热到非常软,加入融化的黄油,用蛋抽搅打成光滑细腻状态;
第二部:蛋黄部分
蛋黄中加入细砂糖,打到砂糖完全融化,加入玉米淀粉,搅拌均匀,冲入热的牛奶,快速搅拌均匀;
第三部:蛋黄和奶酪混合
1、将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边加热,将奶酪盆里的全部倒入蛋黄盆中,快速搅拌开;
2、一直边加热边快速的搅拌,直到搅拌至开始变稠状态;
3、将盆取出水中,再用蛋抽快速搅拌一小会,盖上一快热毛巾,放置一边;
(以下做法中与原始方子中做法不一样,是我眼神不好,方子看错了一步。原方做法是只把蛋黄糊盆加热搅拌至浓稠,取出倒入奶酪糊盆中搅拌均匀)
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