肉夹馍

毛爷爷

“西安除了灿烂的文化遗产以外，还有很多美味，其中最为有名的就应该是腊汁肉夹馍。”

用料主料

• 五花肉500克
  
• 面粉500克
  
  

辅料

• 发酵粉
  2克
• 碱
  2克
• 泡打粉
  2克
  
  

调料

• 冰糖
  4块
• 八角
  2个
• 桂皮
  1块
• 干辣椒
  4个
• 卤汁
  200毫升
• 香叶
  3片
• 茴香籽
  5粒
• 猪油(炼)
  30毫升
• 植物油
  1汤匙
• 水
  适量
  
  

肉夹馍的做法

1.五花肉洗干净用清水浸泡2个小时，浸泡出血水之后，捞出洗净，备用，卤汁提前从冰箱取出解冻

2.取砂锅放入五花肉和卤汁，准备好八角、茴香籽、香叶、桂皮

3.准备好干辣椒，分别取两个小茶包，将干辣椒和其他香料分别等量装袋

4.将香料一起放入砂锅内，并加入适量的冰糖，盖上砂锅，大火烧开小火慢炖3小时之后，不揭开盖子浸泡12个小时

5.取一干净的盆，放入面粉、发酵粉、食用碱、泡打粉、猪油后加入清水，用筷子搅拌成柳絮状

6.将面和好后，放入温暖的地方发酵1.5个小时，取出发好的面之后，在案板上面搓成长条

7.下8至9个80克左右的剂子，取其中一个剂子揉均匀，搓成小长条

8.用擀面杖压出长条的面片状，将面片从一头卷起，直立放在案板上

9.用手压平，封口处压好，用擀面杖擀成小碗状

10.取一平底锅，稍微加热，把做好的面饼放入平底锅内，一面的中心变成微黄色，翻面

11.烤箱190度预热，将所有做好的面饼放入烤箱内上下火，190度10分钟，做好面饼后将之前的卤肉切碎夹入即可