15小时冷藏发酵法,而且面团没有揉至拉手套膜的情况下照样松软有韧性不要用咬滴,直接手一个撕开来吃,特棒
【果酱手撕面包】
所需材料: 高筋面粉250G 酵母2.5G 鸡蛋45G 牛奶120G 细砂糖25G 盐2G
果酱,蔓越莓,芝麻各适量(果酱和莓干都根据个人喜欢添加) 15小时冷藏发酵
制作步骤: 1:将牛奶倒入一小容器内,稍微加热至温(千万不要煮沸腾了,因为要加入酵母,温度过高会杀死酵母,失去活性,大概至手温能融化酵母就可以了) 2:把酵母倒入温牛奶中,融化激活酵母的活性(也能避免在揉面过程中酵母混合不均匀) 3:然后将打散的鸡蛋液倒入牛奶中混合均匀
4:把混合好的液体倒入面包机内桶,加入面粉,糖盐各放一边,启动和面程序15分钟揉至面团稍微光滑的状态(不需要再揉起拉手套膜什么的,揉成无干粉状呈稍微光滑的面团就可以,这时会有点粘手)5:取一大盘放入面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚,约13-15小时(这里是发了15个小时左右的)6:第二天取出发酵好的面团,大概呈现比发酵前的1.5倍大小(检查一下筋度,面团会变得比较有韧性,用手拉开会富有弹性)
7:取出面团排气,不需要太过用力,然后将面团分成对等9份,滚圆(视乎烤盘大小来安排份量,这里烤盘较小,所以分成9份刚好)分好后包上保鲜膜放温暖处松驰15-20分钟8:用擀面杖擀圆,勺入适量果酱,不要太多,以免烘烤时渗出,然后放上果干9:包起,滚圆,依次做好其余8份,整齐摆入烤盘中(收口向下,光滑面向上)
10:烤箱下层入一盘温水,在中层放入摆有面团的烤盘,设置发酵模式45分钟(或盖上盖子放置于温暖处发酵)11:待面团发酵完成,在表面刷上一层薄蛋液,撒上白芝麻(黑芝麻也行,随便哈)12:烤箱预热160度,中层上下火烘烤20分钟(APPLE烤箱温度相对较高,大家要根据自家烤箱的脾性进行调整)
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