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郑重的说明一下，我只是在练刀工，扔砖小心我的手，我的手还要切菜，小心我的嘴，因为我还要吃饭饭——最好是送鲜花，以表鼓励啦。嘻嘻
话说，在周六，去了朋友家，给朋友做了酸菜鱼，后把朋友的女儿带到我家，两个小朋友还说要吃酸菜鱼，女儿说，爸爸没吃到，以三票为理由要我再做酸菜鱼，做就做吧，练练工也好。
话说，做酸菜鱼，上次帮忙婶婶做饭，我烧了两份酸菜鱼，是用鲢鱼尾烧的，让卖鱼的老板让我把鱼骨和鱼肉分开，自己回家练习片鱼片。就是发在说说，有图没真相的那一次，那次是在超市买了酸菜鱼全料：有腌鱼料、有汤料、酸菜，做出来的味道也不错。这次要好好拍一下图喽。做的不好请指点哈。
我们一家都爱吃鱼，一般是红烧的，清蒸的，或来次茄汁的，酸菜鱼都不出现的，上次做了两份，一份是微辣的，这次也是做微辣的，没有用泡椒。煮出来的汤也不辣，很适合小朋友们吃。
这次卖鱼，那老板说帮我片鱼片，我说不用了，他教我说在鱼后背先划一刀下去，这样好操作些。其实，我也是第一次处理整鱼，笨手笨脚的。但感脚已经不错了。
食材：青鱼一条约800克、酸菜两袋约400克
配料：小茴香、红干椒、花椒、葱、蒜头、蒜叶、各适量，蛋清1个。
调料：盐、生抽、香醋、油、玉米淀粉、各适量
做法步骤图：
1、青鱼一条，处理干净。
2、酸菜，拆开，清洗后切段。
3、切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
4、备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
5、接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
6、然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
7、到鱼腮部切断。
8、用同样方法片下另一半。
9、然后 把骨头和头切开和酸菜放一起
10、把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
11、然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
12、片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
13、加入适量胡椒粉、盐。
14、然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用。
15、锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
16、加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
17、加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
18、然后把酸菜和鱼骨捞出。
19、倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。
20、鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
21、然后把汤倒上。
22、撒上蒜叶碎、芝麻，红椒。（也可以放些黑胡椒粉）
23、净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
24、把热油淋在上面即可。
小贴士：喜欢更辣的，可以加入泡椒一起同煮。最后一步热油，也加以加入一些红干椒炒香。蒜叶碎可以换成蒜泥。
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