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郑重的说明一下,我只是在练刀工,扔砖小心我的手,我的手还要切菜,小心我的嘴,因为我还要吃饭饭——最好是送鲜花,以表鼓励啦。嘻嘻
话说,在周六,去了朋友家,给朋友做了酸菜鱼,后把朋友的女儿带到我家,两个小朋友还说要吃酸菜鱼,女儿说,爸爸没吃到,以三票为理由要我再做酸菜鱼,做就做吧,练练工也好。
话说,做酸菜鱼,上次帮忙婶婶做饭,我烧了两份酸菜鱼,是用鲢鱼尾烧的,让卖鱼的老板让我把鱼骨和鱼肉分开,自己回家练习片鱼片。就是发在说说,有图没真相的那一次,那次是在超市买了酸菜鱼全料:有腌鱼料、有汤料、酸菜,做出来的味道也不错。这次要好好拍一下图喽。做的不好请指点哈。
我们一家都爱吃鱼,一般是红烧的,清蒸的,或来次茄汁的,酸菜鱼都不出现的,上次做了两份,一份是微辣的,这次也是做微辣的,没有用泡椒。煮出来的汤也不辣,很适合小朋友们吃。
这次卖鱼,那老板说帮我片鱼片,我说不用了,他教我说在鱼后背先划一刀下去,这样好操作些。其实,我也是第一次处理整鱼,笨手笨脚的。但感脚已经不错了。
食材:青鱼一条约800克、酸菜两袋约400克
配料:小茴香、红干椒、花椒、葱、蒜头、蒜叶、各适量,蛋清1个。
调料:盐、生抽、香醋、油、玉米淀粉、各适量
做法步骤图:
1、青鱼一条,处理干净。
2、酸菜,拆开,清洗后切段。
3、切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
4、备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
5、接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放,用刀从头部到鱼尾,在背上划下来。在鱼骨旁边划的,这样容易操作下一步。
6、然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
7、到鱼腮部切断。
8、用同样方法片下另一半。
9、然后 把骨头和头切开和酸菜放一起
10、把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来,切小块。
11、然后,斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
12、片好的鱼片,加入一个蛋清,一勺生粉,一勺油。
13、加入适量胡椒粉、盐。
14、然后,用手揉匀,按顺时方向,揉数分钟后静放待用。
15、锅里入油,炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
16、加入酸菜和鱼骨翻炒。(此步可把泡椒一起入锅)
17、加入开水或骨汤。烧开后,加入香醋、盐、生抽,炖约15分钟。
18、然后把酸菜和鱼骨捞出。
19、倒入腌制好的鱼片入锅煮熟,尽量不翻动,烧开后,小火稍煮片刻。
20、鱼片煮好之后,用漏勺捞出来放在图18的盆中。
21、然后把汤倒上。
22、撒上蒜叶碎、芝麻,红椒。(也可以放些黑胡椒粉)
23、净锅上把油烧热。(还可以加入一些红干椒)
24、把热油淋在上面即可。
小贴士:喜欢更辣的,可以加入泡椒一起同煮。最后一步热油,也加以加入一些红干椒炒香。蒜叶碎可以换成蒜泥。
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