麻烦的港式豉油凤爪

destiny

有多少人的小时候，父母把鸡腿放到你碗里，然后拿起鸡头鸡爪鸡屁股，一边啃一边说：“ 你快吃。。啊，爸爸妈妈不爱吃鸡腿，就爱吃鸡爪子。。” 似懂非懂之余，自私心倒是自然而然地给自己披上皇帝的新衣，一边啃鸡腿一边再次重复：“ 爸爸妈妈不爱吃鸡腿，就爱吃鸡爪子。”

很多年以后，当你坐在港式早茶店，把一笼豉汁凤爪里的最后一只夹起，放在他们的碗里时，你已经如同那个感说真话的小孩一样，可以直视自己埋藏了很久的那个疑惑了。

当然，除非那时候，你仍然爱不起来这一味。或者，你老爸老妈真的不爱吃这一款。
反正我还真没见过谁不爱吃鸡腿的。


大半夜准备食材，其实有时也是一个比较恐怖的事儿。我被牛舌和小龙虾吓到过，这次给30只鸡爪剪指甲，又是一个午夜凶铃一样的体验。


剪好了的鸡爪们，锅里烧水，加白醋和麦芽糖煮到断生，然后用厨房用纸尽量弄干鸡爪。


一锅油，烧到九成热，下鸡爪，记得一定要有盖子当盾牌，然后，一定要有心理准备：灶台要好好清理了。。因为油温很高，鸡爪下去以后，会产生巨大的气泡，千万别盖紧锅盖，因为冲击力非常大！我第一次下了五只鸡爪，那冲击波之强，我用左手跟它抗衡了一下，被推开。

各种油爆，不停用厨房用纸清理。 第二锅我尝试用低温先炸，然后转中火，但是说老实话，成品的颜色和最后的口感，都不够好。此刻真心对专业厨房里的师傅们，深深敬佩啊。


炸好的鸡爪，应该是这个颜色的说。


然后泡冰水。一般要2个小时，泡到发起来，就好了。我后来偷懒，有几只没泡好就拿出来腌，结果不入味之外，口感也不好。


腌制的话，很重要的是要豆瓣酱，但是俺木有，用的是老干妈配北京鸭酱。家里有的生抽老抽蚝油黑白胡椒威士忌生粉白糖盐巴味精八角桂皮。。全部倒进去，搅拌，然后冰箱里过夜最少12个小时。


蒸的话，我没有什么蔬菜垫底，也没有烤箱用纸了，就用了锡纸。效果最后还是可以的啦。


上锅蒸，大火15分钟，转中小火1小时15分钟，即可。


入口，九分口感，八分摸样，七分味道--------还是少了些豆瓣酱啊，葱姜蒜什么的。但是第一次尝试能做成这样，其实已经沾沾自喜了。一次做了30只，试吃2只，中午吃饭下饭3只，还有25只。

昨天天气好，出门会朋友。对方饺子包得比我好。今天等会儿再出门，饺子换凤爪，5只凤爪换20个饺子，我都觉得亏了------------于是准备带5只没蒸的过去，心理平衡一把。

ps 这个菜，三关过了，就足够好吃。
第一关是油炸。油温一定要高，一定要小心不要被油爆伤到，一定不要盖死锅盖，你顶不住那些水爆的冲力的。
第二关是浸泡。一定要浸泡得够长时间，让炸过的鸡爪发起来。
第三关是腌制。下的酱料要够足，腌制时间要过长。不然不入味。

总之，其实我不建议这个菜大家在家里自己做啦。
或者，你可以找到更好的方式？
如有，请告之。
因为，成品太好吃。
啊，不啰嗦了。

因为有你

此餐只应天上有，人间哪得几回尝！