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草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量。
1. 豆芽浸洗干净备用
2. 锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香(注意火不可太大，以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒
3. 加入适量清水
4. 再加入史云生浓醇高汤
5. 大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
6. 将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7. 锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8. 待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9. 锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10. 在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
酸菜鱼做法小贴士
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
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太聪明了
