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羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠，另用。精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃，若制做烹调技术到位，其品味不亚于牛杂碎。
羊杂碎本是下脚料，经过烹调就成了美食，废物利用，这是中国人的智慧。在美国曾经因为给牛喂食粉碎的牛杂碎、羊杂碎而引发疯牛病，闹得全球人心惶惶。羊杂碎这东西不能多吃，因其脂肪、嘌呤含量都很高，食用过多容易引发高血脂、痛风等疾病，毕竟是废物利用的东西，少吃为妙。
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