豉椒味菜炒鲜鱿

紫竹星云

主 料：

　　鲜鱿8两（约300克），咸菜3两（约120克），青、红椒各1只，葱1条，姜2片，豆豉1汤匙，蒜茸1茶匙，绍酒、生粉各1/2茶匙，糖醋汁1/4杯。

　　配 料：

　　调味料：生抽2茶匙，老抽、蚝油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

　

　　1、咸菜去叶，洗净切薄片，用清水浸淡。

　　2、青椒洗净、去蒂去子、切角形，红辣椒、豆豉分别切碎，葱切度。

　　3、鲜鱿开肚，剥去皮洗净，用刀划横直纹成菠萝纹状，再切片、飞水、晾干水，放入油镬中泡嫩油，捞起；把糖醋汁调好煮咸菜。

　　4、烧热镬，落油一汤匙，爆香姜片、蒜茸、豆豉等，沾酒，倒入鲜鱿、酸甜咸菜及调味料，用猛火快于兜炒片刻上碟。

　　备 注： 主要烹调方式：炒

　　预备时间：10分钟

　　制作时间：10分钟

　　鱿鱼（当刂）净每斤剩约十二两，经泡油放滚油中略炸即捞起，再炒易熟。

阳光帅锅

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