抹茶奶油蛋糕卷

风尘孤狼

[url=][/url]

“戚风蛋糕卷因加入了抹茶粉，再饰以奶油，有了不同的口感和味道。”

标签： 奶香 烤 数小时 普通 蛋糕卷 烘焙

主料

• 低筋面粉 (55克)
• 鸡蛋 (3个)
• 蛋黄用白糖 (15克)
• 蛋白用白糖 (50克)
• 蛋黄用玉米油 (30克)
• 蛋黄用牛奶 (40克)
• 抹茶粉 (10克)
  

调料

• 内馅用淡奶油 (200克)
• 白糖 (20克)
• 外饰用淡奶油 (200克)
  

厨具

• 打蛋器、电烤箱
  

• 
  
  蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中
  
• 
  
  低筋粉和抹茶粉过筛
  
• 
  
  玉米油、牛奶、蛋黄、蛋黄用白糖入盆，用手动打蛋器混合均匀
  
• 
  
  筛入低筋粉和抹茶粉
  
• 
  
  混合均匀，无干粉状即可，不要过度搅拌，以防产生筋度
  
• 
  
  蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一白糖
  
• 
  
  继续高速打发蛋白，在出现细腻泡沫时，加入三分之一白糖，在出现明显纹路时，加入剩下的三分之一白糖，打到湿性发泡时，提起打蛋器，蛋白呈现大变钩状态
  
• 
  
  取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀，此时可开始预热烤箱，180度
  
• 
  
  第一次混合好的面糊
  
• 
  
  倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀
  
• 
  
  呈现细腻有光泽的蛋糕糊
  
• 
  
  倒入事先铺好油纸的烤盘中，表面用刮板刮平，并提起烤盘，轻震几下，震出大的气泡，不要用力也不要过度震
  
• 
  
  入预热好的烤箱，中层，180度，18分钟左右，时间到，立刻出炉，轻震几下，震出多余的热气，然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上，表面再覆盖一张干净的油纸
  
• 
  
  5分钟后，将蛋糕片翻身，并撕去底部的油纸，并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上
  
• 
  
  在铺奶油之前，将蛋糕片翻身，表面朝上，在下方用利刀划出一些十字格
  
• 
  
  在冷却蛋糕片时，可打发内馅用的淡奶油，200克，白糖20克
  
• 
  
  中速打发好奶油
  
• 
  
  待蛋糕片降到手温时，可抹上打发好的奶油，以下边厚，上面逐渐薄的方式来抹，这样做好的蛋糕卷中间的奶油才会厚，外层的蛋糕卷也能很好的帖服
  
• 
  
  由下向上卷成卷，用油纸包好，入冰箱冷藏1小时以上再重新拿出整型；冷藏好的蛋糕卷切去两边不规则的部分
  
• 
  
  200克淡奶油、20克白糖入净盆中，电动打蛋器中速打发成光滑有纹路状态
  
• 
  
  用抹刀将打发好的奶油均匀地抹在蛋糕卷外层，然后用干净的勺子按压出花纹来
  
• 
  
  入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用，味道及口感更佳
  
• 
  
  香甜的奶油与淡绿的抹茶蛋糕搭配，看着很清新，用勺子压出的花纹如浮雕一般，即使不擅长抹面，也一样可以做出可爱的蛋糕卷来呢
  
  

小窍门：

奶油不要高速过度打发，否则里面充满了大气泡，会使打发好的奶油霜粗糙