干炒牛河

黑暗

“河粉在广东几乎每个菜市场都可以看到，而且每家每户都会炒一道适合自己味道的河粉，干炒牛河也是港（广）式茶餐厅或大酒楼甚至大排档必有的一道美食。”

用料主料

• 河粉500克
  
• 牛肉200克
  
• 鸡蛋1个
  
• 绿豆芽50克
  
• 生菜2片
  
  

辅料

• 食盐
  1茶匙
• 花生油
  适量
• 生抽
  2茶匙
• 蚝油
  1茶匙
• 鸡粉
  少许
• 老抽
  1茶匙
• 白糖
  少许
• 香油
  少许
• 淀粉
  少许
  
  

干炒牛河的做法1.

准备所有食材：牛肉切片，搁鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制片刻、豆芽洗净摘去两头、沥干水，葱洗净去须切段，生菜洗净切丝；
河粉打散备用；
用碗调好酱汁放在一旁备用：（以免到时手忙脚乱、炒久了影响口感）加上蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油搅拌均匀；
鸡蛋敲破、用筷子搅拌成液体状

2.

热锅、加适量油，鸡蛋液煎至两面金黄色的鸡蛋薄片；
铲起、切丝备用；
再次烧热锅，倒油、葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起；
原锅继续烧热、放适量食用油，下豆芽、生菜爆炒

3.

倒下河粉继续翻炒均匀、倒入酱汁翻炒上色；
加上牛肉、鸡蛋丝、葱叶段；
关火、翻炒均匀；
铲起即可

烹饪技巧

　　牛肉先爆至9成熟盛起，所有食材熟后装盘前倒下去拌匀即可，如和其他食材一起炒熟会老、柴、失去鲜嫩滑口感，河粉本身熟的不用炒太久，稍微翻炒几下上色即可。