【碗芡肉】

紫竹星云

1.五花肉洗净，擦干水分，切成小块2.调碗芡：糖:醋:料酒:淀粉=2:1:1.5:1，生抽和老抽配合使用3.锅内热油，入肉块炸至浅黄，皮不粘捞出，控油4.油温调的稍高些，再入肉块，将外皮炸酥至金黄捞出5.锅内留余油，放番茄酱炒匀，倒入碗芡炒至浓稠，倒小肉块翻炒裹匀即可。