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鲜虾烧卖
食材:活虾200g、五花肉200g、饺子皮200g、酱油适量、盐适量、皮冻适量、白芝麻适量、蛋清适量、黄酒适量、水淀粉适量、姜适量、葱适量
做法:1)芝麻洗净,炒熟,碾成碎末。2)活虾去壳去虾线,留尾做成虾球3)洗净后放入碗中,加少许盐、黄酒拌匀4)五花肉去皮,用料理机打成肉泥5)肉泥放入盆中,加入酱油、盐、黄酒、葱姜水、蛋清拌匀6)再加入皮冻、少许水淀粉、芝麻末搅匀上劲制成馅料。7)饺子皮用擀面杖擀成中间厚、边沿薄的荷叶片。8)包入调好的馅料,放上带尾的虾仁,将面皮向上方中心合拢。9)合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状即可。10)制成若干烧卖生坯,摆入蒸笼。11)蒸锅水开后,放入蒸笼,保持大火蒸8分钟即成。12)关火,虚蒸2分钟即可取出。
紫米素烧卖
食材:高筋面粉90g、低筋面粉70g、紫米80g、白糯米150g、红萝卜40g、酱油适量、盐适量、香油适量、白砂糖适量、热开水80ml、冷水150ml
做法:1)紫米洗净。2)紫米放入锅中,加适量水泡3个小时。3)在紫米中加入白糯米,一起再泡1个小时。4)泡好的米洗净,沥干水份。5)加入冷水1+1/2杯,入电饭锅中煮熟备用。6)红萝卜切成细碎备用。7)粉类加入热开水混面团。8)面团揉至光滑,静置松驰30分钟。9)把面团擀开擀薄。10)用杯子盖出一个个圆形。11)把煮好的米取出。12)外皮包上内馅,用虎口收轻捏烧卖帮助定形。13)在表面放上红萝卜碎。14)再用手指在烧卖的开口部向内捏成花朵形。15)排入蒸笼大火烧至10分钟,趁热食用喔~~~
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