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1. 新鲜小鲳鱼4条
2. 鲳鱼洗净去除腮及内脏、将盐均匀地撒在小鲳鱼的两面
3. 加入白醋
4. 再加入料酒搓匀，腌制10分钟
5. 10分钟后，用纸巾吸去鱼表面水分，平底锅入油，烧至五成热，放入腌制好的小鲳鱼，略煎出香味，用黒胡椒研磨器将黒胡椒磨入鱼身上
6. 两面各煎五分钟，煎至两面呈金黄色即可
黑胡椒煎鲳鱼做法小贴士
1、这种做法在选料上要选择个头小一点的鲳鱼，这样腌制时容易入味，煎制时更容易成熟；
2、下锅煎时要将鱼表面水分擦干，这样煎时不容易脱皮；
3、油锅五成热时，鱼入锅先不要着急动，等鱼肉煎凝固时再晃动平底锅，这样煎出来的鱼完整成形。
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