西点蛋糕店周末热销休闲甜点——芝士蛋糕

夏雨流年

芝士蛋糕口感饱满、丰富，丝滑的质感一直受到很多甜品爱好者的追捧。烘焙市场上最常见的两种芝士蛋糕类型分别是意大利风格的芝士蛋糕和纽约风格的芝士蛋糕。不同类型的芝士蛋糕有着不同的原料组成，但是蛋糕的做法确实大同小异。

纽约风格的芝士蛋糕是用奶油奶酪来制作的，因此有着非常饱满、细滑的质地。意大利风格的芝士蛋糕则不是用奶油奶酪制作，而是用质地更轻盈的芝士或者意大利乳清干酪，因此制作出来的芝士蛋糕质地更轻盈。无论是制作什么类型的芝士蛋糕，都需要提前将所需要的原料放在室温下，这样可以防止原料出现结块的现象。

　　馅料一定是倒入提前制作好的芝士蛋糕外壳，并且提前将蛋糕的外壳冷藏一段时间。在芝士蛋糕烤好后，先用锋利的刀沿着烤盘的周边划一圈，这样可以防止芝士蛋糕粘黏烤盘出现任何的裂缝。

　　按照烘焙食谱上芝士蛋糕的做法，提前将烤箱预热，一般是需要预热到325—350华氏摄氏度。芝士蛋糕的烤盘最好放在一个较大的装有水的烤盘上，这样在烘焙的过程中，可以起到滋润芝士蛋糕的作用。烘焙到芝士蛋糕的中间温度达到160-165华氏摄氏度就可以了，通常需要1-2小时。在烘焙的前三十分钟，不要中途打开烤箱门，否则骤降的温度会使芝士蛋糕出现裂缝。芝士蛋糕烤好后，关掉烤箱，但是不要马上打开烤箱门，要等芝士蛋糕冷却以后再打开烤箱门。这样做可以防止芝士蛋糕出现裂缝或者是下沉。

　　芝士蛋糕的储存方法：

　　当芝士蛋糕完全冷却下来以后，将其用保鲜膜包裹起来，可以在冰箱中保存三到七天。如果想要将芝士蛋糕冷冻起来，最好多包裹几层保鲜膜或者锡箔纸，避免受到冰箱中其它味道的污染。冷冻保存，可以在冰箱中储存长达六个月。

　　注意事项：

在搅拌芝士蛋糕面糊的时候，一定不要过度地搅拌。只需要将所有成分混合均匀，面糊变得顺滑就可以了。当准备食用芝士蛋糕的时候，最好提前放在室温下，这样口感更佳。刚烤好的芝士蛋糕，不要在顶部添加任何配料，以防引起顶部塌陷。静置冷却一到两小时以后，再装饰上一些顶料。用来切芝士蛋糕的刀，最好在热水里洗干净。

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