自制蛋黄酥~喜欢吃蛋黄酥的同学进来坐喔

小丶卿

喜欢吃咸鸭蛋黄的同学，大多应该也喜欢吃蛋黄酥的吧？一口咬下去酥酥的，还有好吃流油的咸鸭蛋黄。。。流口水了…………
其实我非常喜欢吃苏式点心，以前在江苏上学的时候，就没少吃这些点心，每次去超市都各种转，各种馋 ，嘿嘿。。。又回想起了那时那年~~~

之前一直对这些点心食品是各种好奇和感兴趣呀，尤其是这种还带掉渣的。所以玩烘焙之后，妞儿第一次做的点心，也自然是这大名鼎鼎的酥皮蛋黄酥了，确实好酥好酥 ~~~~~哈，好恶心~~

下面说一下做法。其实蛋黄酥馅料很好发挥，可以做咸的，甜的。也可以直接把馅料换成肉的，就变成了苏式鲜肉月饼了。我可不是蒙大家的，因为它确实，没那么神奇，嘻嘻。我还是说蛋黄酥吧。

【蛋黄酥】（参考分量： 50克15个）

烤箱中层，上下火200度，20分钟。（或下火200度，上火180度，25分钟）

接下来，将这个酥皮原理公众于世。它为什么会酥酥的，还一层一层的呢？
水油皮：面粉150克，糖60克，盐半小勺，猪油65克，沸水80克

油酥皮：面粉110克，猪油50克

唠叨小贴士：a.两种面皮；b.猪油（一直用猪油，起酥比较容易，目前还没用过别的油）；c.沸水

馅 料：咸鸭蛋黄（生的）、黑芝麻馅200克

制作过程：

1、做油酥皮面团。将面粉、猪油混合，揉成面团。静置。

2、做水油皮面团。把面粉倒入器皿，中间掏一个小坑，将猪油、糖、盐放入小坑，倒入沸水，带猪油融化后，揉成面团。保鲜膜包好，静置。（大大是水油皮，小的事油酥皮）

4、处理馅料。称量每15克一份馅，蛋黄15个(每颗蛋黄约10g).一共称15份馅。然后把馅揉圆，拍扁，裹住蛋黄，再揉成一个球。5、制作酥皮（图在下面）a、把静置好的两种面团取出。取水油皮每份15克，搓圆。油酥皮每份10克，搓圆。为了方便，可以把面团都分好份，取保鲜膜剪成一片长方形（切勿用布类遮盖），盖住已经分好了份数的面球球。这么做的目的是为了防止已经揉好的小面球表层干裂，包的时候比较好包。b、把水油皮拍扁，用擀面杆擀成中间略厚边缘略薄的圆皮（跟擀饺子皮一个捍法），将油酥皮面球放入，裹住油酥皮，收紧口。c、收口朝上，压扁，纵向擀成长条形，注意不要擀的太薄，以免后续再擀的时候表层的水油皮破裂。从上往下卷成一个小棒棒。盖上保鲜膜，静置15分钟。（一定不要盖湿布，有一次我拿湿布盖，结果揭开的时候水油皮粘住布导致破裂，最后做出来的效果很不美观）
d、把面棒棒竖着对自己，纵向擀成长条状。注意不要擀太薄，动作要轻柔，这时候的面皮擀的时候比较容易弄破表层的水油皮。要注意在制作过程中尽量别弄破表层的水油皮，这样千层酥才能做的好而且美观。如此重复两次（也可以三次，但基本两次之后再擀就已经很容易破皮了，所以一定要控局控局再控局）。
6、参照步骤5，最终擀成中间略厚边缘略薄的面片（不一定要擀成圆形，只要能保证顺畅包住馅即可），收紧口，收口朝下，放在垫入油纸的烤盘中。 7、调制蛋黄液。15个蛋黄酥只需要一个鸡蛋即可，蛋清可滤掉一半，调匀。在做好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，可以再撒一点点的熟芝麻，会更美观。
8、放入已经预热好的烤箱，中层，烘烤20分钟，待蛋黄酥表面变金黄色了后即可出炉。
上全家福 还是很不错的。切忌一次吃多哦，虽然这款点心口感很好，但是赤裸裸的高胆固醇可不能忽视呢～～～～

偏头痛。

吃的  都喜欢哈哈