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鲳鱼肉质细腻，鲜嫩美味，鲜活的直接清蒸吃它的原汁原味，冷冻过的鲳鱼莫过于红烧了。
1鲳鱼洗净
2鱼身较大，用到把鱼身厚的部位划几刀
3准备葱姜蒜
4热锅倒入油，油温6分热先加入一汤匙生粉沸腾30秒（这样煎鱼就不会油花四溅，而且还能保证完整的鱼皮）
5下入鲳鱼煎至两面金黄后捞起
6重新起锅倒入底油下入姜蒜爆香
7再把料酒加入
8加入生抽和老抽
9加入开水，水量能浸没鱼身的一半，大火烧开转中小火烧至鱼肉入味
10转大火收汁后再淋入少许香油熄火出锅
11撒上葱花上桌
小窍门：
1.香油也就是芝麻油，加入进去能增香去腥，使得菜肴增色。 2.煎鱼的油有一股苦味，烹饪时候底油要重新加入。
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