这是一道清新清爽的甜派，配上皮薄肉厚汁多的樱桃和酸甜的奶油芝士，真是一道很好的甜点，做为下午茶也是不错的选择。
蛋糕粉、糖粉、盐筛入容器里 蛋黄和牛奶入碗中，混合均匀 黄油切小块，倒在粉上 用刮铲将黄油与粉料混合成小粒粒状 将蛋黄奶液倒入黄油粉粒中 用手捏成面团，不要过份揉，以免产生筋度，影响成品口感 用保鲜膜包住，入冰箱冷藏至少30分钟以上再使用 冷藏好的面团取出，在案上撒些面粉，防粘连 用擀面杖将面团擀成厚约3毫米的面皮，比7寸派盘直径大3-4厘米左右 用擀面杖将面皮卷起，用刮板辅助一下 卷好的面皮放在7寸派盘上 铺好，将顶端的多余派皮直接折回盘中，使派皮各部位都均匀，放一旁松弛10分钟 将洗干净的小石头用铝箔纸包严实 用餐叉在派皮底部均匀地扎出小洞 用铝箔纸乌面接触派皮，轻轻按压将整个派皮包好 将包好的石头均匀地摆放在派皮上，这样做的目的是防止派皮在烤制过程中发生不均匀地鼓起变形 入预热好的烤箱中层，190度，上下火，10分钟 将派盘取出，去掉铝箔纸，在派皮表面刷上一层薄薄的鸡蛋液 重新入烤箱中层，上米160度，下火190度，15分钟 烤好的派皮金黄色，放一旁自然晾凉 将洗净的樱桃沥干水，均匀摆放在派皮上 两片吉利丁放凉水中泡软备用 奶油奶酪和绵白糖入小盆中 隔水加热，白糖溶化，奶油奶酪变成浆状 淡奶油和牛奶同入一碗 将奶油牛奶混合液倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀，然后关火 柠檬一分为二，用小的一半 将柠檬汁挤入奶油奶酪糊中，搅拌均匀 将泡软的吉利丁片捞出，放入其中，趁热搅拌均匀 将奶酪糊尽量打得细腻，然后入凉水盆中冷却 将冷却好的奶酪糊倒入铺满樱桃的派盘中 倒满，入冰箱中冷藏3小时左右，待奶酪糊完全凝固后，可切块食用 做为下午茶真是不错的选择 派皮的酥、芝士的浓、樱桃的甜，带给你舌尖上的美味
小窍门： 过程比较多，实际上就分为三部分：派皮的制作、派皮的烤制、奶酪糊的制作。将此三步掌握好，可以随心所欲变换其中的馅料，作出美味甜派来。所用的派盘为7寸活底派盘。
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