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西瓜皮为葫芦科植物西瓜的外层果皮，西瓜一年生蔓生草本，夏季采收，将食后的果皮，用刀削去外果皮及残留的果肉，洗净，晒干。质脆，易碎，无臭，味淡。以外皮青绿色，内皮近白色，无杂质者为佳。汤类西瓜皮蛋汤：
西瓜皮、番茄、鸡蛋、盐、味精、香油方法：将有果肉的西瓜皮处理好，铁成细条;番茄切成片，鸡蛋打散备用;烧锅内加入水加入西瓜皮煮沸，然后先后放入番茄、蛋液;最后加入盐、味精、香油等调味料即可起锅。西瓜皮排骨汤材料：西瓜皮、排骨方法：西瓜皮洗干净，削掉绿皮，去除红色果肉，切成丁备用;然后将排骨洗干净，将水烧开，将排骨放入沸水后备用;国内放入8碗水，大火烧开，放入排骨，文火煮40分钟(高压锅另当别论);加入切好的西瓜皮，再用小火煮10分钟，加入少量的盐调味。
粥类西瓜皮丁粥材料：
西瓜皮、粳米、山药、扁豆方法：先将削掉外皮的西瓜皮切成丁(150克左右)，之后用盐微微腌制;取饭锅放入西瓜皮丁、洗净的粳米100克、山药30克、扁豆30克，加入适量的水，先用大火煮沸，再改为文火煮15分钟;最后，放入盐、香油，或者放入红白糖调味。功效：益气健脾、祛湿清暑的作用。
饮料西瓜皮汁材料：
西瓜皮、榨汁机、糖、其他果汁方法：将削去绿皮的西瓜皮放入榨汁机，榨成汁液;然后再根据个人口味加入适量的其它果汁，再加入适量的糖。功效：西瓜皮果汁味道不错，还有清热解暑、降血压等作用。
凉拌酸辣西瓜皮榨菜丝材料：
西瓜皮条、榨菜丝、盐、油、大蒜、青红椒、白醋、味精方法：将西瓜削掉绿色网纹的外皮，切成条;放入适量盐拌匀，腌制15分钟，挤出多余水分;热锅放油，七成热后放入大蒜，待香味出来后，再放入干的青色红色辣椒以及榨菜丝;等到辣椒颜色变深后放入西瓜皮，翻炒几下，起锅前放入味精、白醋(根据个人口味调整)。西瓜皮凉拌材料：西瓜皮、盐、酱油、麻油方法：将削掉外皮的西瓜皮切成细长的小块;然后用少许食盐腌制2到3个小时，沥干盐水后;依次加入酱油、醋、麻油等佐料伴食，是夏天非常不错的爽口下饭凉拌菜。糖醋西瓜皮材料：西瓜皮、醋、糖、盐方法：西瓜皮去瓤削皮，洗干净后切成丁;加入盐分腌制片刻;腌制好的西瓜皮放入干净碗中，加入适量的糖，再放入适量的醋;搅拌均匀后30分钟即可食用，喜欢冰凉的同学，可以放入冰箱。
爆炒西瓜皮干炒肉材料：
西瓜皮干、肉、盐、油方法：将切好的西瓜皮切成薄片，放置在太阳底下暴晒，迅速变成西瓜皮干;取用适量肉(根据个人实际情况选择)，先用耗油腌制;烧热锅，放入油，先将略微腌制的肉放入锅内，爆炒一会;然后放入西瓜皮干，放入盐调味(根据情况放入其他调味料)，即可起锅。爆炒西瓜皮材料：西瓜皮、青红椒、大蒜、香葱方法：西瓜皮去除绿色外皮，去除果肉瓤;将洗净的西瓜皮切成薄片，撒入适量的盐腌制10-15分钟，然后用水冲干净，鸡肝水分备用;青辣椒红辣椒切成丝，大蒜拍扁，香葱洗干净切成葱花;国内放入油烧热，倒入青红椒、大蒜爆炒1-2分钟，出香味即可;接着，倒入沥干水分的西瓜皮继续爆炒2到3分钟，加入盐、糖、黑胡椒粒、葱花后即可起锅。
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