饭后甜点——高调奢华朗姆酒焦糖香蕉

destiny

先来说说朗姆酒焦糖香蕉的原料清单：

1）熟透的香蕉：500克

2）新鲜百里香（Thyme）：3－4枝。买不到新鲜的百里香可以省略，或者可以尝试用适量切碎的红辣椒替换一下。红辣椒做甜品可不是“黑暗料理”，英国名厨Gordon Ramsey的焦糖香蕉的方子里面用的就是红辣椒。

3）黄油：15克

4）细砂糖：35克

5）奶油（Cream）：40克。如果想要这份甜点变得更加轻盈一些，可以用适量的椰浆（Coconut Milk）代替，注意，不要买成椰奶饮料，那跟椰浆（或者椰奶）是完全两码事。

6）朗姆酒（Rum）：10克

7）冰淇淋：适量，做最后的装饰。

制作过程非常简单：

第一步，把百里香的叶子用手指撸下来备用，


用刀把香蕉切成1厘米左右的段，你大概会觉得45度斜切会好看一点，不过熟透的香蕉加热之后变得非常软，45度斜切的香蕉段很快就会在锅里变成香蕉泥。最后还要称量好奶油、黄油、朗姆酒和糖。因为一旦开始制作，整个过程非常紧张急促，连喘息的机会都没有，所以必须把所有的材料全部提前准备好。


第二步，找一个8寸（20厘米）的平底不粘锅，预热1分钟后，把细砂糖均匀撒在锅底。大火加热，不断抖动锅子，让砂糖均匀受热，直到全部熔化。


这时候要特别注意观察锅内状况，如果发现有些地方的糖已经变色，有些地方的糖还没有完全融化，就用硅胶或者木铲搅动一下，使其均匀受热。处理这些热糖的时候必须非常非常小心（家里有小孩子的话，必须把他们赶得远远的），虽然热糖温度并不比热油高，但是因为熔化的糖黏度大，一旦飞溅出来就是很大一块，很容易烫伤皮肤，而油滴多数情况下体积很小，就算溅在皮肤上温度也会迅速下降，不会导致严重烫伤。

等到锅里的糖浆变成浅咖啡色，或者茶色的时候，就把锅子从炉灶上提起来，避免过度加热，这个时候哪怕几秒时间也会让糖浆颜色变深味道变苦。


把切好的香蕉放进去后将锅子放回炉灶上面，继续加热，同时小心翻动香蕉，让它们表面均匀粘上一层焦糖。如果不太均匀也不要紧，因为后面还有补正的机会。然后在锅子中间拔出一个小空档：



加入15克黄油和百里香叶子，然后继续抖动锅子，让黄油和焦糖与香蕉均匀接触。
等黄油全部熔化，而且和焦糖融为一体后，稍稍翻动一下香蕉，接着放入奶油。奶油的目的一是为了提升风味和口感，最重要的是稀释一下，改善甜品的性状。加入奶油后继续抖动锅子，或者用硅胶工具翻动香蕉，让奶油跟其它成分均匀混合。


最后加入10克朗姆酒，朗姆酒是高度烈酒，不过其中的酒精成分受热后会很快挥发，只留下它本身特有的浓烈香甜气息。这里特别说一下厨房安全问题，如果烹调过程中使用较多的烈性酒，一定要把锅子从热源上移开后再添加，烈酒燃烧的火焰很容易引燃抽油烟机上残存的油滴，有导致火灾的危险。很多商业厨房都禁止在炉灶上点燃烈酒（Flambé ），西餐馆子许多菜肴都是把菜端上桌后再点燃里面的烈酒，一是为食客营造氛围，二是安全起见。

偏头痛。

好高端大气上档次啊