健脾开胃的炒红果

夏妍。

炒红果（附笔帽去核法）

材料：山楂300克、水200毫升、冰糖150克、浓缩柠檬汁数滴

做法：1、准备好山楂，清洗干净备用

2、取合适大小的笔帽，山楂去蒂，用空笔帽在山楂核的正中位置拧着压下去（不用压透）

3、山楂果顶端，同样在核的位置，用空笔帽拧着压下去

4、用笔帽的另一端将山楂核顶出来

5、一颗处理好的山楂

6、同法将山楂核去除干净，（也可以平剖开去核，怎么方便怎么来吧）

7、烧开水，将处理好的山楂轻焯一分钟取出（焯水后山楂更容易熟，也容易吃进糖分）

8、沥净水放置在一边，盖好保持温度

（实际炒红果的制作过程比较简便，步骤图偏多是为了说明笔帽去核法）9、将冰糖称重后放入研磨器10、打碎成粉状11、锅中放200毫升水，放入冰糖粉12、搅拌至融化，冒泡13、倒入焯好的山楂14、转小火，注意翻炒以免糊底15、待汤汁收得差不多了，滴入几滴柠檬汁16、将山楂炒至绵软透明状即可关火
提示：1、山楂个头大而饱满的是面果，肉厚绵软，酸甜适中。个头小而结实的是铁果，肉质发青，酸而硬。炒红果当然选用前者最佳。2、炒红果做法不一，根据自己口味，也可以将山楂：水：糖=3:3:1的比例备好，处理好山楂后直接炖煮，酸甜滋润非常美味。3、有油炒糖法，炒好糖不加水，将焯好的果放入锅中翻炒至透明状，油少许，山楂和糖的比例为一斤山楂六两糖，为了防止返沙，可以加入少许柠檬汁。4、我的做法，糖改成了冰糖，冰糖似乎更健康些，水量较之炖煮法少较之熬糖法多，因为自己喜欢稍有口感的吃法，所以个人认为最佳。5、山楂的食疗功效不言而喻，其味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经；具有消食健胃，活血化瘀，驱虫之功效；主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等，适当的节气，享用有食疗价值的美味实在是最合适不过了。

小编辑

看起来就很开胃

纯属吹牛

酸酸甜甜好味道