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1. 黄花鱼治净,两面斜打深花刀;两面均匀抹上适量盐和胡椒粉,静置片刻;2. 再加入料酒、葱姜和花椒抹匀,腌制20到30分钟;
3. 用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊,加入少许盐提味儿;用啤酒或水调出适当的浓度,不要太稠或太稀,能挂在鱼身上即可。用啤酒会非常酥脆,用水也可以;还可以加入少许泡打粉,也能收到酥脆的效果;
4. 去掉腌鱼的葱姜和花椒,将炸糊倒在鱼身上,两面抹匀;入锅前控干多余的面糊;
5. 烧热平底锅,入锅入凉油,继续加热至油5、6成热时,下入腌好的鱼,中小火慢慢煎至两面金黄;
6. 中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上,尤其是打花刀的缝隙中。
7. 盛出,上桌!可佐食椒盐——
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