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1. 鸡翅中洗净,用厨房纸挤干水分,斩成两段;
2. 加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片;
3. 抓匀腌制片刻;
4. 再加入蛋清、干淀粉和清水;
5. 抓匀上浆,腌制20到30分钟;
6. 葱姜蒜切成片备用;干红辣椒剪成小段备用;
7. 起油锅,热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时,迅速逐块儿下入鸡翅炸制;
8. 炸至淡金黄色并熟透时,捞出鸡翅;
9. 继续加热油至8、9成热时,再次下入鸡翅,迅速翻炸20到30秒钟,至鸡翅表面酥脆;
10. 立即捞出,沥净多余油脂;
11. 锅中留少许底油,小火爆香姜蒜片后,再下入辣椒段,继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色;
12. 下入鸡翅和葱段,转大火迅速翻炒均匀;
13. 加入1小勺酱油;
14. 迅速翻炒均匀,即可出锅!
劲辣香酥鸡翅做法小贴士
1、鸡翅炸两遍,第一遍炸熟,第二遍炸表皮酥,所以复炸时油温可以稍高一些;
2、按自己的口味控制辣度,一是辣椒的量,二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒,煸炒时间越长越出辣味儿,可别炒糊了就行;
3、煸炒完小料后,烹的过程要快,大火、迅速炒匀即可。
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