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石台腊味河鳜
此道菜里的鳜鱼采用秋浦河中的石鳜,腊味选用的是石台七井火腿,七井火腿用当地特有的山地土猪为原料,利用七井山地区(平均海拔高度850米)特有的地理气候环境,采用农家传统手工方法制作而成,七井火腿在熏制过程中产生的覆盖于火腿外层的菌类保护层,使得其肉质能保持原有色泽和弹性。
【食材构成】
1.主料:鳜鱼、七井山火腿腊肉。
2.辅料:冬笋、胡萝卜丝、香菇。
【工艺流程】
1.鳜鱼切片,腊肉切片。
2.两片鱼肉之间夹冬笋和腊肉片。
3.香菇切碎与肉末做成肉圆,外面裹上胡萝卜丝。
4.上灶台清蒸二十分钟。
【推荐品尝点】
石台宾馆
横渡镇香口村向日葵度假酒
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