来这里，品东至“非遗”美食！

新农人

阳春三月，春暖花开，莺飞草长。为了不辜负这份春天的味道，东至县文旅局联合明发佳宴中餐厅特别推出多款春季涮品、凉菜、皖美好味道以及食色俱佳的独具东至特色的非遗美味佳肴。



||葛公豆腐手工技艺||

葛公镇地处安庆与徽州之间，该镇所属之徽道村鸡头岭自唐宋以来，就是江浙、安庆通徽要道。明清时期，徽商过往频繁，手工作坊逐渐发展。葛公镇“张恒记豆腐坊”和“谢天昌豆腐坊”均首创于清康熙年间（1662-1700年），距今已有300多年家传历史。葛公“豆腐手工技艺”的系列产品有鲜豆腐、酱豆腐干、豆腐千张、豆腐油、豆腐乳、油炸豆腐果等。

葛公“豆腐手工技艺”讲究“纯净”“适量”“精细”和“卫生”。原料、冲浆水温、下石膏量、脱水压榨时间及豆腐乳香料配方，酱干卤液配方等，均严格把控。全程手工操作，精细卫生，制作出的豆腐色泽纯白，口感鲜嫩、微甜、弱碱性，富含蛋白质，是百姓日常生活佳肴，也是中老年保持酸碱平衡、易于消化吸收的极佳健康食品，深受城乡居民的欢迎。



||昭潭土菜制作技艺||

昭潭镇地处东至县西南中心，历史悠久，自古便是江西和湖北通向九华山、徽州的必经之地，也是多种文化和技艺汇集交流之地。昭潭土菜中的“糟菜制作、饺子粑制作、猪肠糊”等均是昭潭数百年传承下来的独特技艺。昭潭土菜的传承历史悠久，据地方志记载和老一辈传承人所述，在酿酒技术发明之后，先人就发明了此项制菜技艺，并在民间传承。

糟菜就是用酒糟制菜，包括糟鱼、糟肉、糟萝卜丝等，糟菜食品不易变质，且色香味都胜于其它腌制食品。土菜中的饺子粑一年四季都能制作，不受时间、气候、地点、器具条件限制，它营养成分高，美味可口，特别适宜老人，对人们的饮食多样化有不可替代的作用。土菜中的猪肠糊，以猪肠为主料，配以颗粒较粗的淀粉，用凉水调拌，加以各种佐料，经多次翻炒制作而成，味道绝佳，香气袭人。





||东至豆丝制作技艺||

东至豆丝是皖西南东至县传统小吃，主要选用优质大米和绿豆等主要原料，经过破碎、浸泡、磨浆、烫烤、切丝、烘干等工序，最后形成条状粉丝。这种绿豆粉丝在米粉中加了绿豆粉，与外地粉条（皮）略有不同。

传说明朝此地就有做豆丝的习俗，至今有六百年的历史。做豆丝是东至人庆贺新年的一种传统，其中高山村许村做豆丝尤为出名,相传是豆丝的发源地。以前的东至县洋湖农村家庭要在新年之前做上几十斤至上百斤豆丝，从腊月一直吃到来年。随着时代的变迁，家家户户做豆丝的习俗慢慢淡化，人们转向市场采购豆丝作为年货。