据说台式卤肉饭一定要用到红洋葱酥,关于洋葱酥我也试着炸了些,结果并不是那么简单,洋葱炸糊了去还没有酥,实在是没办法,只好去繁就简,用了炒洋葱的方法来做卤肉。
主料:五花肉500克 辅料;熟鹌鹑蛋 调料:洋葱半个、大蒜、姜、桂皮、冰糖、草果、八角、老抽、生抽、料酒。 做法:1、做卤肉饭要统筹安排时间,先把米提前泡一小时然后再焖饭。2、现在准备做卤肉,五花肉洗净切成1厘米见方的块。3-4、洋葱切丝备用。大蒜、姜切末。做法:5、炒锅放少许油,放入五花肉小火煸炒。6、炒至五花肉变色逼出五花肉中的油,放蒜末、姜末、洋葱丝接着小火煸炒。做法:7、直至煸炒到洋葱末变成焦黄色,放入八角、冰糖、桂皮草果等调料。8、加入五香粉,继续小火煸炒,直至冰糖溶化。做法:9、加入料酒。10、加入老抽调色。做法:11-12、加入生抽,大火烧沸,转小火炖煮。做法:13-14、小火炖煮30分钟后,加入鹌鹑蛋,加入食盐。做法:14-15、加入鹌鹑蛋、食盐后,接着小火卤制2.小时左右即好。盛上一碗白米饭,放上卤蛋,再放上一大勺卤肉在上面,那叫一个香啊。
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