奶酪栗子慕斯

夏妍。

奶酪栗子慕斯：（边长20cm方形蛋糕模） 材料： 蛋糕坯：鸡蛋5个，细砂糖150g，牛奶117g，低粉140g，玉米油58g，香草精几滴,盐,柠檬汁少许； 奶酪栗子慕斯：奶油奶酪200g，淡奶油300g，细砂糖83g,栗子泥120g，牛奶135g，朗姆酒5ml，吉利丁片8g； 表面装饰：打发鲜奶油适量，巧克力马卡龙，抹茶巧克力碎，可可粉；

一.制作蛋糕坯; 1.蛋黄和蛋白分离,蛋黄中加入50g糖;2.搅拌至颜色发白,分次加入玉米油,搅拌均匀;
3.再加入牛奶,搅拌均匀;
4.筛入低粉;
5.用刮刀切拌均匀;
6.蛋白中加入少许盐和柠檬汁,打出粗泡,然后分三次加入100g糖,打发到硬性发泡;
7.取1/3打发好的蛋白,加入蛋黄面糊中,用刮刀切拌均匀;

8.把拌和好的面糊再倒入剩余的蛋白中,滴入几滴香草精,用刮刀切拌均匀;

9.倒入铺了油纸的烤盘中,震去大气泡;
10.烤箱预热175度,烤约40~50分钟,轻按表面没有浮动感即可,取出后撕开四边的油纸,放凉后修去表面，均匀横切成2片,蛋糕片要切得比8寸四方慕斯圈小一点；
二.制作奶酪栗子慕斯：
11.奶油奶酪软化后加糖搅打至顺滑; 12.加入牛奶拌匀,再加入栗子泥拌匀,加入朗姆酒拌匀; 13.吉利丁泡冰水软化,隔热水融化后加入上一步的混合物中搅拌均匀; 14.鲜奶油打发到6~7分发,和上一步混合物一起拌匀; 15.在慕斯圈里先铺一片蛋糕片,倒入一半的慕斯液,再放入一片蛋糕片,倒入剩下的慕斯液,抹平表面,放入冰箱冷藏4小时以上;16.待慕斯凝固后,脱去慕斯圈,在蛋糕底部装饰一圈抹茶巧克力碎,表面装饰鲜奶油贝壳花纹,装饰上马卡龙和抹茶巧克力碎,可可粉,就大功告成了.(脱慕斯圈的时候可以用热毛巾捂一下慕斯圈,或者用吹风机吹一下四边,会很好脱模)