原料：肉皮500克，带皮肘肉250克，胡萝卜1根，北豆腐100克，桂皮1段，八角1颗，香叶4～5片
蘸料：蒜瓣2瓣，生抽酱油1勺，醋2勺，香油1茶匙
步骤：
1， 取肉皮1块和带皮肘子肉1块，放入开水里汆烫一下捞出，肉皮刮去油脂及表面的猪毛，切成手指粗的条；把带皮肘子肉的肉皮片下来，也刮去油脂和猪毛，切成手指粗条，肥肉扔掉不用，留瘦肘肉。2， 胡萝卜去皮切丁、北豆腐切小丁。3， 肉皮和瘦肘肉放入煮锅里；桂皮、八角、香叶、姜片、葱段包入纱布中，也放入煮锅中，倒约1.5公斤～2公斤冷水，中火烧开后转小火煮约1小时至1个半小时，直至肉皮和肉都软烂。4， 捞出肉皮，放入胡萝卜丁煮约15分钟左右，直至胡萝卜软烂；然后把豆腐丁也倒入锅中，继续煮约3分钟，关火。5， 待肉皮汤降至室温后，取出肘肉切丁，放回汤中，再连着汤汁一并倒入盒中，放入冰箱冷藏凝固。6， 肉皮汤凝固成肉皮冻后，切块即可食用。7， 食用时，以把蒜压成蒜蓉，加生抽酱油、香醋和香油兑成调味汁蘸食。烹饪窍门：如果担心肉皮少了不凝固，可以调少许鱼胶粉或者琼脂水，关火后立刻倒入搅拌匀，就可以确保凝固啦
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