这款面包很适合不爱吃甜面包的童鞋,一点糖都没有,吃起来有着淡淡的咸味,配上培根火腿什么的就华丽丽的变成黑麦热狗了,哈哈!制作也蛮简单的,坂本利佳大师的配方,推荐给大家!
材料(5个):法式面包专用面粉200克,黑麦粉25克,食盐5克,脱脂奶粉5克,麦芽糖1克,起酥油(白油)5克,即发酵母粉4克,清水165克
烘焙:烤箱中层,上下火230度烘烤约20分钟
做法:如下图
1.将麦芽糖事先溶于165克的清水中,搅匀。2.将除“1”之外的所有材料放入厨师机搅拌缸内混合。3.将“1”和“2”混合。4.用厨师机搅拌面团至扩展阶段,滚圆后盖上保鲜膜放温暖湿润处进行基础发酵约1小时。5.发酵好的面团,取出压扁排气。6.平均分割成5份,分别滚圆后,盖上保鲜膜中间醒发15分钟左右。7.取一个面团压扁后两头向中间折1∕3。8.然后搓成图中橄榄形状。9.排入烤盘中,盖上保鲜膜进行最后发酵约50分钟。10.发酵好的面团,用小刀在中间划一道口子。11.在面团表面喷水保持其湿润。12.放入烤箱烘中层,上下火230度,烤约20分钟即可。
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