将军湖鱼头:有滋有味有故事

[复制链接]

7691

主题

12

好友

0

金币

论坛元老

积分
32757
QQ
发表于 2023-7-27 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国
美食带你游安徽 | 将军湖鱼头:有滋有味有故事
池州市青阳县,地处皖南山区,素有“五岭皆拱、四水环流”的美誉。这里自然美景和人文景观完美交融,物产丰富,美食更别具特色。可谓是看得见美景,吃得到美食。 162709rggk8labg3alje2w.png
池州市青阳县将军湖
盛夏时节,在当地有一道颇有名气的美食——将军湖鱼头,深受当地百姓和游客的青睐。这将军湖鱼头选用的是青阳一级水源保护地将军湖里的鱼。为了保护水源地,这里的鱼不投饵、不喂养,自然生长。
青阳县朱备镇党委委员,宣传、统战委员陶翠平介绍说:
162709pywcmtwmtmycr2vc.jpeg 青阳将军湖鱼头




将军湖,位于安徽池州市青阳县朱备镇将军村。将军湖距青阳县16公里,原来是群山环绕的狭长盆地,07年水库建成关闸蓄水。为什么叫将军湖,资料介绍,元末农民战争中,朱元璋部将常遇春曾在此驻军,立下了赫赫战功。人们为了纪念常遇春将军,在山下中心修建了一座将军庙。水库建成后,著名小说家金庸应邀题名为“将军湖”。
现在,当地渔民捕捞将军湖里的鱼,仍沿用着上千年的捕鱼方式,用传统工具搬筝。搬筝,历史上叫做搬罾,四个锥形的竹架子固定住一张足足有1万平方米的大网。大网铺在水中一晚上,静待鱼儿游入网中。第二天,渔民们一边拉网一边把鱼赶进渔箱里。
162709qfpzxvdj6664ff5p.png 搬筝网
图源:网络
青阳县朱备镇长龙农庄黄娇告诉我们:


将军湖湖大水深,这里的鱼普遍很大,一条都能达到十斤。一锅烧不完,当地人喜欢一鱼两烧。鱼头鲜嫩,肉质肥美,汤汁浓郁鲜香,入味又下饭。
如何制作这“一鱼两烧”的美味,黄娇介绍说:
162709c44efppe8qq54rma.jpeg
162709k9n9enkaaajkciq7.jpeg 162709usbb04ewdwq70bze.jpeg
图源:青阳文化旅游


当地将军湖鱼以红、白两种烧法为主。一、选用八斤以上胖头,鱼头对半切开,选用纯木榨菜籽油,煎至两面金黄,放入70度开水大火烧15分钟,依次放入姜、蒜、干辣椒、生抽、黄豆酱、辣椒酱、适量盐,放入一大勺猪油。用小火慢炖20分钟,这时可以看鱼汤,它上面会起一层很浓稠的皮,就证明鱼汤可以出锅了。起锅前放一点老抽来增加鱼汤的色泽与香气。二、剩下的鱼尾,起锅放猪油,煎至两面金黄,加山泉水开大火烧15分钟,依次下入姜、蒜,适量盐,汤呈奶白色,转小火炖十分钟,加入一块手工豆腐,起锅前放一勺猪油,不要再添加任何东西,一锅奶白香浓的鱼汤就可以出锅了。
一方好水养一方好鱼,得益于优良水质和自然生长,将军湖里的胖头鱼体质健壮、肥满度高,不仅味道鲜美纯正、肉质细嫩,将军湖鱼头更含有丰富的蛋白质和矿物质。黄娇说:
162709z4mmemz4mnrge3ml.jpeg
青阳将军湖鱼头
因为水质好,鱼汤的营养非常丰富,鱼汤可以补中益气、通经下乳,还可以促进乳汁分泌。从营养学的角度来讲,鱼汤之中的维生素,还有大量的氨基酸,不但可以美白皮肤、增加皮肤的弹性,还能够增强记忆力。
近年来,青阳县朱备镇大力发展乡村旅游,打造集休闲度假、康养旅居、文化创意等功能于一体的乡村休闲度假目的地,每逢周末节假,来此观光垂钓者络绎不绝。如今,在将军湖四周,新修的盘山公路,远远看去,如一根柔软的丝带轻拢着山腰。湖水清澈透凉,被绿水环绕的小山头形成了绿色的半岛,摇曳在碧波中。春季,各色的花儿开满了湖的四周和半岛,使得将军湖如镶了一条条花边。水鸟掠湖而过,发出一阵阵婉转的叫声,平添了湖面的清幽。白云悠悠间,湖光与山色相映,形成了境内一道独特的自然风貌。陶翠平介绍说: 162709frr9s1is6hr5pv1r.jpeg
图源:中国摄影报活动


  旅游产业的发展吸引了当地群众返乡创业,办起了农家乐,将军湖的将军湖鱼头成为游客必尝的特色菜。将军湖鱼头多次登上各级媒体报道,并入选安徽省“皖美好味道百县名小吃”名单。将军湖鱼头这道舌尖美味,不仅向世人诉说着有关它的“将军”故事,也记录着如今这里的好山好水好生活。
来源:安徽省文化和旅游厅对外交流与合作处、安徽文旅


回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表