将军湖鱼头：有滋有味有故事

青阳香浓

美食带你游安徽 | 将军湖鱼头：有滋有味有故事 池州市青阳县，地处皖南山区，素有“五岭皆拱、四水环流”的美誉。这里自然美景和人文景观完美交融，物产丰富，美食更别具特色。可谓是看得见美景，吃得到美食。 池州市青阳县将军湖 盛夏时节，在当地有一道颇有名气的美食——将军湖鱼头，深受当地百姓和游客的青睐。这将军湖鱼头选用的是青阳一级水源保护地将军湖里的鱼。为了保护水源地，这里的鱼不投饵、不喂养，自然生长。 青阳县朱备镇党委委员，宣传、统战委员陶翠平介绍说： 青阳将军湖鱼头 将军湖，位于安徽池州市青阳县朱备镇将军村。将军湖距青阳县16公里，原来是群山环绕的狭长盆地，07年水库建成关闸蓄水。为什么叫将军湖，资料介绍，元末农民战争中，朱元璋部将常遇春曾在此驻军，立下了赫赫战功。人们为了纪念常遇春将军，在山下中心修建了一座将军庙。水库建成后，著名小说家金庸应邀题名为“将军湖”。 现在，当地渔民捕捞将军湖里的鱼，仍沿用着上千年的捕鱼方式，用传统工具搬筝。搬筝，历史上叫做搬罾，四个锥形的竹架子固定住一张足足有1万平方米的大网。大网铺在水中一晚上，静待鱼儿游入网中。第二天，渔民们一边拉网一边把鱼赶进渔箱里。 搬筝网 图源：网络 青阳县朱备镇长龙农庄黄娇告诉我们： 将军湖湖大水深，这里的鱼普遍很大，一条都能达到十斤。一锅烧不完，当地人喜欢一鱼两烧。鱼头鲜嫩，肉质肥美，汤汁浓郁鲜香，入味又下饭。 如何制作这“一鱼两烧”的美味，黄娇介绍说： 图源：青阳文化旅游 当地将军湖鱼以红、白两种烧法为主。一、选用八斤以上胖头，鱼头对半切开，选用纯木榨菜籽油，煎至两面金黄，放入70度开水大火烧15分钟，依次放入姜、蒜、干辣椒、生抽、黄豆酱、辣椒酱、适量盐，放入一大勺猪油。用小火慢炖20分钟，这时可以看鱼汤，它上面会起一层很浓稠的皮，就证明鱼汤可以出锅了。起锅前放一点老抽来增加鱼汤的色泽与香气。二、剩下的鱼尾，起锅放猪油，煎至两面金黄，加山泉水开大火烧15分钟，依次下入姜、蒜，适量盐，汤呈奶白色，转小火炖十分钟，加入一块手工豆腐，起锅前放一勺猪油，不要再添加任何东西，一锅奶白香浓的鱼汤就可以出锅了。 一方好水养一方好鱼，得益于优良水质和自然生长，将军湖里的胖头鱼体质健壮、肥满度高，不仅味道鲜美纯正、肉质细嫩，将军湖鱼头更含有丰富的蛋白质和矿物质。黄娇说： 青阳将军湖鱼头 因为水质好，鱼汤的营养非常丰富，鱼汤可以补中益气、通经下乳，还可以促进乳汁分泌。从营养学的角度来讲，鱼汤之中的维生素，还有大量的氨基酸，不但可以美白皮肤、增加皮肤的弹性，还能够增强记忆力。 近年来，青阳县朱备镇大力发展乡村旅游，打造集休闲度假、康养旅居、文化创意等功能于一体的乡村休闲度假目的地，每逢周末节假，来此观光垂钓者络绎不绝。如今，在将军湖四周，新修的盘山公路，远远看去，如一根柔软的丝带轻拢着山腰。湖水清澈透凉，被绿水环绕的小山头形成了绿色的半岛，摇曳在碧波中。春季，各色的花儿开满了湖的四周和半岛，使得将军湖如镶了一条条花边。水鸟掠湖而过，发出一阵阵婉转的叫声，平添了湖面的清幽。白云悠悠间，湖光与山色相映，形成了境内一道独特的自然风貌。陶翠平介绍说： 图源：中国摄影报活动   旅游产业的发展吸引了当地群众返乡创业，办起了农家乐，将军湖的将军湖鱼头成为游客必尝的特色菜。将军湖鱼头多次登上各级媒体报道，并入选安徽省“皖美好味道百县名小吃”名单。将军湖鱼头这道舌尖美味，不仅向世人诉说着有关它的“将军”故事，也记录着如今这里的好山好水好生活。 来源：安徽省文化和旅游厅对外交流与合作处、安徽文旅